Штрудель с грушами в меду

для теста: мука - 300г; вода (теплая) - 150 мл; оливковое масло - 30 мл; соль - 1 ч.л.; для начинки: груша - 8 шт.; миндаль - 100-200г; сахар - по вкусу; мед - 4 ст.л.; кедровые орехи - по вкусу; сливочное масло (расплавленное) - 30г; сливки (жирность 10%) - 50 мл.

Приготовить вытяжное тесто для штруделя. Вымесить все ингредиенты, получившееся эластичное тесто скатала в шар, обмазала растительным маслом и оставила отдыхать в миске под полотенцем на 1.5 часа.

Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Сладкие сочные груши разрезать пополам, удалить семенную коробочку, нарезать маленькими кубиками и полить лимонным соком.

В сковороде растопить мед, добавить грушу и слегка потушить её, время от времени помешивая. Добавить к груше кедровые орешки и снять с плиты. Начинка готова.

Тесто разделить на 2 равные части - из них получится 2 штруделя. Половину теста скатать в шар, положить тесто на стол и, прижимая ладонями тестяной шар по окружности, сформовать холмик. Потом взять скалку и раскатывать тесто от центра к краям. Когда тесто станет достаточно тонким, подсунуть под него ладони тыльной стороной и начать растягивать в разные стороны. Вместе с ладонями пытаемся подпихнуть под тесто локти и продолжаем растягивать тесто, пока оно не станет тонким до прозрачности. Переложить тонкое тесто на полотенце. Длина одной стороны прямоугольника растянутого теста должна совпадать с размером противня.

Смазать лист теста растопленным сливочным маслом.

Посыпать молотым миндалем.

Распределить грушевую начинку, оставляя свободными примерно по 2 см с каждой стороны.

Подвернуть свободные концы теста на начинку и аккуратно, с помощью полотенца, на котором лежит тесто, свернуть штрудель. Перенести штрудель на противень, выложенный пекарской бумагой и смазанный маслом, и уложить швом вниз. На штруделе сделать проколы вилкой, чтобы выходил пар, и тесто не лопнуло во время выпечки, смазать растопленным сливочным маслом и поставить в разогретую до 220С духовку на 10 минут.

Затем смазать поверхность штруделя сливками и поставить еще на 10 минут. Через 10 минут смазать штрудель сливочным маслом и печь еще 10-15 минут. Готовый штрудель с грушами смазать сливками, чтобы корочка была помягче, и дать ему остыть. Перед подачей разрезать на ломтики и подавать к столу горячим, и холодным.