|
говядина (толстый край) - около 1кг; сушеные лесные грибы - 100г; кедровые орехи - 30г; сыровяленая ветчина - около 10 ломтиков; слоеное тесто (готовое) - 1 упаковка (500г); горчица (не острая) - 2 ст.л.; яйцо (желток) - 1 шт.; растительное масло для жарки; соль, молотый черный перец - по вкусу.
|
| Сушеные лесные грибы залить водой и оставить на несколько часов. Говядину посыпать солью и перцем. |
| На сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить мясо по 30 секунд с каждой стороны. Снять говядину со сковороды и дать немного остыть. |
| Грибы отжать, обжарить, помешивая, до готовности на растительном масле, после чего измельчить в блендере и посолить по вкусу. |
| Чуть остывшее мясо обмазать горчицей. |
| К пюре из жареных грибов добавить кедровые орешки. |
| На рабочую поверхность расстелить пищевую пленку, на нее выложить внахлест ломтики ветчины, затем - слой грибного пюре с кедровыми орехами, а на нем по центру положить говядину. |
| Приподнимая края пленки, обернуть вокруг говядины слой ветчины с грибным пюре и закрепить края пленки, чтобы получился рулет. Убрать его в холодильник на 30 минут. |
| На присыпанной мукой поверхности раскатать листы слоеного теста, чтобы получился прямоугольник по размеру подходящий для мясного рулета. С рулета снять пленку, уложить его на середину прямоугольника из слоеного теста. Тесто вокруг рулета смазать желтком и обернуть вокруг говядины, срезая излишки. Смазать верх и бока рулета в тесте желтком и убрать в холодильник на 15 минут, уложив швом вниз. |
| Переложить говядину в тесте на противень, сделать на нем надрезы, смазать желтком и запекать в прогретой до 200С духовке 20 минут. Уменьшить температуру в духовке до 180 °С и запекать еще 15-20 минут. Достать говядину в тесте из духовки и дать ему отдохнуть около 15 минут, после чего говядину Веллингтон можно нарезать ломтикам и подавать, гарнировав зеленым салатом. |
