Щековина свиная запечённая

свиная щековина; для отвара: вода - 1л; соль - 1 ст.л.; луковая шелуха; специи для обсыпки: красный перец - по вкусу; чёрный перец - по вкусу; паприка - по вкусу; лавровый лист (молотый) - 1 шт.; чеснок (сухой) - по вкусу; кориандр - по вкусу.

Щековину отварить в солёной воде (1 ст.л. соли с горкой на 1 литр) с добавлением луковой шелухи. Готовить минут 30-40.

Остудить. Обсыпать смесью специй: красный, чёрный перец, паприка, молотый лавровый лист, сухой чеснок, кориандр и прочие пахучести.

Положить в рукав для запекания и отправить в духовку на 30-40 минут. Большой кусок 50 минут. Хранить в холодильнике. Можно переложить в морозилку. Если тонко нарезать, как строганину (по-буржуински «карпаччо»), а вместо соуса песто полить домашней подливочкой (измельчённый зеленый лук с растительным маслом, уксусом и солью) и рукколу заменить огурчиком, то очень даже душевно получится.