Торт «Три шоколада»

для каждого шоколадного слоя: темный, молочный и белый шоколад - по 150г; сливки (33-35% жирность) - 450 мл (по 150 мл на каждый слой); желатин - 30г (по 10г на каждый слой); сливочное масло - 150г (по 50г на каждый слой); для бисквита: яйцо - 4 шт.; сахар - 1 стакан; мука - 1.5 стакана; какао-порошок - 2 ст. л.; разрыхлитель - 1 пакетик.

4 яйца взбить со стаканом сахара. Добавить 1,5 стакана муки, смешанной с 2 ст. ложками с горкой какао-порошка и пакетиком разрыхлителя. Вылить тесто на выстеленную смазанной маслом пекарской бумагой форму. Надо сказать, что я выливаю именно ‘на’, а не ‘в’, т.к. использую противень и выливаю тесто тонким слоем. Выпечь корж до готовности (зависит от тех. возможностей духовки, проверять банально спичкой деревянной палочкой). Готовый корж остудить и вырезать из него круг нужного диаметра для разъёмной формы. У меня диаметр 24см.

Остатний бисквит можно использовать для пирожных, или высушить, смолоть в мясорубке и пустить ‘на картошку’.

Бисквитный кружок уложить в разъёмную форму, бортик которой выстелить плёнкой, либо сделать кольцо из плотного пластика. Корж пропитать. Так как у меня основные потребители несовершеннолетние, посему, ни о какой алкогольной пропитке речи не шло. Я использовала очень лёгкий сахарный сироп с ванилью. Остальным предлагается фантазировать на свой вкус. Пропитанный корж убрать в холодильник.

Делаем слой из тёмного шоколада. 10г желатина заливаем примерно 2ст. л. воды для набухания. 150г шоколада неспешно топим на водяной бане, добавляем сливочное масло. Параллельно взбиваем 150г холодных сливок ‘до устойчивых пиков’, убираем в холод до момента смешивания с остальными ингредиентами. Набухший желатин подогреваем до растворения.

Затем смешиваем тёплую шоколадно-масляную смесь с тёплым желатином, процеженным через сито, вмешиваем туда сливки. Без фанатизма взбиваем до однородной массы, выливаем получившуюся однородность на корж и отправляем в холодильник на застывание.

Следующий шаг идентичен предыдущему, с той разницей, что топим шоколад молочный. Выполняется, за период застывания первого слоя. Шаг четыре: идентичен двум предыдущим, выполняется из белого шоколада за период застывания двух первых слоёв.

Нюансы. Мусс из тёмного шоколада получается более ‘тугой’, чем остальные. Молочный шоколад чаще всего плавится ‘правильно’. А вот белый шоколад вообще капризный - мой, например, топится круто, но при общем смешивании получается самым жидким. Первый раз может вызвать недопонимание. Эти обстоятельства надо учитывать и, например, при приготовлении тёмного слоя добавить чуть больше жидкости в желатин. А в последующие - меньше. Либо изменить кол-во желатина. Я беру по 10г на слой, потому как нравится консистенция ‘поплотнее’.

Чётких дозировок дать не могу - ориентируйтесь по состоянию своего мусса, т.к. шоколад у всех разный! Топить шоколад надо на водяной бане, не допуская перегрева. Как известно, шоколад этого не любит. Ну и вся посуда и руки для этого священнодейства должны быть сухими - чтоб и капли воды в шоколад не попало. Шоколадную смесь следует смешивать тёплой, а не горячей. Но и тормозить в процессе тоже нельзя.

Желатин тоже добавлять достаточно тёплым - остынет, смесь может ‘закомкаться’. И ещё по поводу последнего - желатин стоит процедить во избежание попадания каких-нибудь не растворившихся комочков, даже незаметная на первый взгляд мелочь может слегка подпортить впечатление.

За время приготовление каждого следующего шоко-слоя как раз в холодильнике успевает схватиться слой предыдущий. Но окончательно торт будет готов через несколько часов - в идеале его оставить на ночь в холодильнике. Снять кольцо разъёмной формы, аккуратно убрать бортик, украсить по желанию. Приятного чаепития!

Примечание:

этот рецепт занял 2 место в конкурсе Готовим: Dolce Vita от торта до пирожного