Пирог с сахарным горошком, баклажаном и беконом

В кухонном комбайне порубить муку с холодным маслом в мелкую крошку. Добавить ледяной воды и продолжать рубить до образования однородного кома. Обернуть его в пищевой целлофан и отправить в холодильник на полчаса.

Баклажан нарезать на кружки, посолить и дать постоять минут 15 для выделения жидкости. Стручки помыть, очистить от волокон по краям и нарезать диагонально на 3-4 части. Пробланшировать 3-4 минуты в кипящей подсолённой воде и сразу же промыть холодной проточной водой. Соль предотвращает изменение цвета горошка в цвет солдатского обмундирования. Откинуть на дуршлаг.

Лук нарезать кубиком, чеснок, вяленые помидоры и острый перец мелко порубить. Бекон нарезать мелкой соломкой и обжарить на сухой сковороде. Добавить лук и чеснок и обжарить до прозрачности или лёгкой позолоты. Добавить острый перец и прожарить пару минут. Промокнуть жидкость, выделившуюся из баклажана, и нарезать его кубиками. Добавить баклажан и помидору к бекону и протушить 3-5 минут. Начинка готова.

Разогреть духовку до 200 гр. Достать из холодильника тесто, раскатать и уложить в разъёмную форму диаметром 24-26 см.

Приготовить заливку, взбив яйца с молоком и сметаной. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом (не переборщить!). Поломать фету на мелкие кусочки, твёрдый сыр натереть на тёрке. Добавить сыр в яично-молочную смесь, перемешать и добавить зелень. Лучше всё таки побольше твёрдого сыра и поменьше феты - заливка лучше схватывается.

Выложить начинку на тесто.

Положить сверху горошек и разровнять.

Залить заливкой и посыпать орешками.

Выпечь в середине духовки около 40 минут (час сорок не понадобилось). Не повторять моей ошибки! Не нарезать в горячем виде, дать пирогу остыть. Приятного аппетита!