Мужужи из свиных ножек (холодец по-грузински)

Для бульона продают уже очищенные свиные ножки. Достаточно их хорошо промыть и счистить пленочки, если такие остались на поверхности.

Если покупаете свиные ножки на рынке и обрабатываете их самостоятельно, то нужно опалить их над огнем, почистить, залить водой и оставить отмачиваться на ночь. Затем тщательно соскоблить ножом шкурку и промыть.

Обработанные свиные ножки положить в кастрюлю с водой. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, слить воду, еще раз промыть свиные ножки и кастрюлю.

Вернуть ножки в чистую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрывала ножки на 2-3 сантиметра. Дождаться закипания, снизить нагрев до минимального, снять шумовкой пену и положить очищенную морковь, целую луковицу, перец горошком. Продолжать варить под полузакрытой крышкой на тихом огне при слабом кипении примерно 1.5-2 часа. Примерно в середине варки бульон посолить по вкусу.

Спустя примерно 2 часа мясо будет легко отделяться от костей. Шумовкой выловить свиные ножки из кастрюли, дать им немного остыть

и отделить мясо от костей. Свиное мясо и кожу крупно нарезать, косточки и овощи из бульона выбросить. Бульон можно дополнительно процедить.

К мясу добавить рубленый чеснок и зелень. Обычно для мужужи берут кинзу, но мя заменили её на петрушку.

Бульон убрать на холод, и когда он застынет, снять с поверхности жир.

Вернуть застывший бульон на плиту, прогреть, добавить по вкусу винный уксус. В рецептах обычно советуют на 500 мл бульона брать 50 мл уксуса.

Мясо с зеленью и чесноком переложить в форму для холодца и залить подкисленным уксусом мясным бульоном. Убрать холодец из свиных ножек на холод на сутки. Перед подачей нарезать мужужи на порции и подавать на стол. Мужужи из свиных ножек по-грузински готов. Приятного аппетита!