Лодочки из кабачков, фаршированные картофелем и помидорами

У кабачков срезать хвостики, разрезать овощи вдоль на две половины (очищать молодые кабачки не нужно). Воспользовавшись ложкой аккуратно вынуть мякоть, оставляя по краям и снизу примерно по 5 мм. В итоге должны получиться, так называемые кабачковые лодочки. Получившиеся лодочки из кабачков натереть солью по вкусу и поместить в форму для выпекания намазанную маслом.

Вынутую из кабачков мякоть потереть, воспользовавшись мелкой теркой.

Луковицу измельчить. Помидоры порезать дольками.

Измельченную луковицу слегка обжарить на растительном масле.

Яйцо взбить.

Точно также как и кабачок, на мелкой терке потереть картофель. Соединить измельченный картофель, кабачок и обжаренный лук. Добавить, половину взбитого яйца, перец и соль по вкусу.

Тщательно перемешать.

Наполнить кабачковые лодочки получившейся смесью из тертого картофеля, мякоти кабачка и лука.

Сверху на кабачки разложить дольки помидор. Смазать оставшимся взбитым яйцом. Отправить форму с кабачковыми лодочками в духовку. Запекать 50 минут при 180С.

По прошествии указанного времени готовые лодочки из кабачков, фаршированные картофелем и помидорами вынуть из духовки. Подать кабачковые лодочки к столу. Приятного аппетита!