Крем белковый заварной с маслом

Если яйца мелкие, то вместо 4-х белков возьмите 5. Лимоны вымыть, обтереть досуха бумажным полотенцем и снять цедру с половины лимона. Выдавить 1 ст.л. лимонного сока.

Сахар соединить с лимонной цедрой и прокрутить немного в блендере, чтобы цедра равномерно смешалась с сахаром.

Миксером слегка взбить белки до устойчивой пены. Постепенно, не останавливая миксер, начать добавлять сахар с лимонной цедрой.

Когда будет добавлен весь сахар, влить лимонный сок и перенести миску со взбитыми белками на водяную баню. Взбивать миксером на высокой скорости на водяной бане 10-15 минут, пока масса не станет абсолютно гладкой, блестящей и воздушной. Снять миску с белковым кремом с водяной бани и дать остыть до комнатной температуры.

Пока остывают белки, достать сливочное масло из холодильника и дождаться, чтобы масло стало мягким. Переложить размягченное сливочное масло в отдельную миску и взбить миксером до воздушности.

Теперь надо соединить белковый крем со сливочным маслом. Важно! Белки и масло должны быть одной температуры, чтобы готовый крем не расслоился. Сначала добавить пару ложек взбитых мелков в сливочное масло. Затем постепенно примешать миксером это масло к белковому крему. Вуаля! Заварной белковый крем со сливочным маслом готов.