Кексы из кабачкового пюре с манкой

Подготовим продукты по списку. Если у вас уже есть готовое кабачковое пюре, то приготовление маффинов не займет много времени. Если на кухне есть только кабачок, то сначала делаем из него пюре. Для этого кабачок очищаем, нарезаем небольшими кусочками, отвариваем в течение 20 минут. Как только ломтики станут мягкими, снимаем кастрюлю с плиты, измельчаем вареный кабачок блендером.

В остывшее кабачковое пюре вбиваем яйцо.

Следом засыпаем следующие ингредиенты: сахар, манную крупу, разрыхлитель и ванилин. Все хорошо перемешиваем, убираем тарелку в сторону на 15 минут. Ждем, когда манка набухнет. Делаем это для того, чтобы выпечка получилась более воздушной.

Тем временем разогреваем духовку до 180С. Смазываем формы растительным маслом, выкладываем в них тесто, отправляем в духовку на 20 минут. Готовность выпечки проверяем с помощью зубочистки. Для этого прокалываем кекс, и смотрим на зубочистку. Если она сухая, значит кекс готов. В таком случае достаем форму из духовки. Посыпаем кексы из кабачков сахарной пудрой или украшаем на свое усмотрение. Подаем выпечку к столу еще в теплом виде. Приятного аппетита!