Камбала под маринадом в духовке

У тушки камбалы счистить мелкую чешую, сполоснуть под проточной холодной водой, обсушить бумажными полотенцами снаружи и внутри.

Кухонными ножницами срезать плавники, включая хвостовой. Хотя некоторые этого не делают, как хотите.

Сделать брюшке и спинки камбалы неглубокие параллельные надреза. Натереть камбалу смесью соли и молотого черного/белого перца со всех сторон и отложить в сторону, пока подготавливаем овощи для маринада.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Луковицы очистить, мелко нарезать.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Пассеровать лук до прозрачности, следом положить в сковороду морковь. Накрыть сковороду крышкой и тушить морковь с луком в масле примерно 10 минут, время от времени помешивая лопаткой.

Через 10 минут добавить томатную пассату. Вместо неё можно положить в сковороду с овощами томатную пасту и разбавить примерно 300 мл питьевой воды. Для аромата положить в сковороду с овощами в томате лавровый лист, перец и гвоздику. Тушить, помешивая, еще примерно 15 минут, пока морковка не станет мягкой. Влить уксус и размешать.

На дно жаропрочной формы выложить половину соуса.

На него уложить камбалу

и накрыть второй половиной соуса. Накрыть форму с рыбой в соусе фольгой, поставить в разогретую до 180С духовку примерно на 40 минут, чтобы рыба полностью пропеклась и пропиталась овощным соусом. Готовую камбалу под маринадом можно подавать сразу, еще горячей. Или дать рыбе полностью остыть и есть уже холодной, как закуску. Тоже вкусно. Приятного аппетита!