Баклажаны фаршированных макаронами

Баклажаны разрезать вдоль на две равные части. Посолить баклажаны по вкусу и оставить на 20 минут (это уберет горечь).

Спустя время баклажаны промыть под проточной водой и поместить их в форму для запекания смазанную маслом. Отправить баклажаны в духовку, разогретую до 180С на 15 минут. Затем почти готовые баклажаны вынуть из духовки.

Оставшуюся мякоть баклажанов мелко порезать.

Луковицу измельчить. Морковь тоже порезать на небольшие кусочки.

В сковороду с маслом поместить измельченный лук и мякоть баклажанов. Обжарить овощи до слегка золотистого оттенка. Затем обжаренную с луком мякоть баклажанов переложить на тарелку и слегка остудить.

Тем временем обжарить морковь.

Остывшую мякоть баклажанов пюрировать с помощью блендера.

Макароны отварить в слегка подсоленной воде до полной готовности. Сдобрить готовые макароны растительным маслом.

Смешать макароны с обжаренной морковью. Туда же добавить пюре из баклажанов, а также молотый перец по вкусу. Все хорошенько перемешать.

Лодочки из баклажанов наполнить получившимися макаронами. Отправить форму в духовку, запекать около 10 минут при 180С. Спустя указанное время фаршированные макаронами баклажаны переложить на блюдо и подавать к столу. Приятного аппетита!