Крокеты из ветчины в зеленом соусе
Для рецепта вам потребуется:
- ветчина - 400г
- яйцо - 6 шт.
- сливочное масло - 200г
- молоко - 160г
- панировочные сухари - 500г
- петрушка (рубленая зелень) - 2 ст.л.
- черный перец (молотый), соль - по вкусу
- майонез - 400г
- шпинат - 50г
- огурец - 2-3 шт.
- зеленый лук (рубленый) - 1 ст.л.
- горчица - 1 ст.л.
- сахар - 3 ч.л.
- петрушка (рубленая зелень), укроп, эстрагон - по вкусу
- соль - по вкусу.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Крокеты из ветчины в зеленом соусе необходимо...
Растереть сливочное масло с яичными желтками (прибавляя по одному желтку). Ветчину нарезать мелкими кубиками, перемешать с маслом и яичными желтками, поперчить, всыпать панировочные сухари и рубленую зелень, добавить взбитые в крутую пену белки, хорошо вымешать всю массу, сделать из нее крокеты в виде маленьких колбасок.
Опустить одну колбаску в кипящий бульон. Если она не разварится и не потеряет форму, то можно варить все крокеты; если же развалится, то в массу нужно добавлять еще сухарей, хорошо вымешать, снова сформовать крокеты и варить их на небольшом огне. Когда все крокеты всплывут на поверхность, прокипятить их еще 2-3 мин, осторожно вынуть шумовкой на сито, обсушить, переложить в глубокое блюдо и остудить.
Приготовить соус следующим образом. Майонез выложить в миску, добавить сахар и горчицу, тщательно перемешать. Шпинат и всю зелень нарубить, истолочь в ступке, влить 2 ст.л. холодной воды, хорошо перемешать и выжать сок через марлю. Соединить с майонезом. Нарезать мелкими кубиками свежие огурцы и зеленый лук, добавить к майонезу. Залить приготовленным соусом крокеты и подавать.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
