Паштет из утки с вишней
Для рецепта вам потребуется:
- утка - 1,8кг
- утиная печень - 1 шт.
- утиный желудок - 1 шт.
- свиной фарш - 250г
- свежее сало - 200г
- вишни - 400г
- коньяк - 50г
- лук-шалот - 1 шт.
- яйцо (желток) - 1 шт.
- лавровый лист - 1 шт.
- тимьян (веточка) - 1 шт.
- соль, перец - по вкусу.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Паштет из утки с вишней необходимо...
Вишню очистить от косточек и поставить мариноваться в коньяке. Почаще помешивать. Мясо утки отделить от костей, снять кожу. Самое нежное мясо - ножки, грудку - нарезать на тонкие полоски, толщиной 1 см, остальное мясо пропустить через мясорубку с печенью и желудком. В миске перемешать свиной фарш с утиным, мелко нарезанный лук, яичный желток, 1 ст. ложку коньяка, в котором мариновалась вишня, соль и перец. Свиное сало тоже нарезать на полоски, толщиной 0,5 см.
Дно и стенки керамической миски выстелить тонкими ломтиками сала или полотняной тканью. Треть фарша выложить на дно миски, затем равномерно разложить часть ломтиков утки и сала, покрыть частью отжатой вишни. Снова положить слой фарша и повторить операцию. Наконец, закрыть остатками фарша, сверху положить лавровый лист и веточку тимьяна. Завернуть в ткань или закрыть ломтиками сала.
Накрыть миску, поместить на водяную баню и запекать в духовке 1,5 часа. За 20 минут до готовности снять крышку. Подавать охлажденным.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
