Хамин (чолнт) - еврейское рагу из мяса с картофелем и нутом

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Хамин (чолнт) - еврейское рагу из мяса с картофелем и нутом необходимо...

Хамин (чолнт) - разновидность густого супа или рагу, которое готовили при соблюдении религиозного запрета на разжигание в Субботу огня. Продукты для чолнта складывали в горшок и ставили в печь в пятницу накануне наступления Субботы, и оставляли томиться до следующего дня, когда семья возвращалась после молитвы из синагоги.

Нут и фасоль промыть, залить холодной водой и оставить на ночь для замачивания.

На следующий день подготовить овощи. Морковь, картофель, лук очистить и порезать кубиками. Очищенные чеснок и корень имбиря измельчить. Помидоры порезать кружками. В большой толстостенной кастрюле, в которой будете готовить это рагу, разогреть масло и пассеровать лук с чесноком и морковью. Добавить в кастрюлю промытый нут и фасоль вместе с картофелем и помидорами.

Баранину промыть и нарезать кусками примерно 3х4 см. Бастурму нарезать тонкими ломтикам. Добавить к овощам. Положить зиру, куркуму, имбирь, лавровый лист и кинзу. Влить бульон, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 30 минут.

Рис промыть, поместить в 2 слоя марли и завязать все углы, оставляя достаточно места, чтобы объем риса мог увеличиться вдвое. Положить марлю с рисом в кастрюлю с супом, закрепив концы марли крышкой так, чтобы рис варился на пару. Положить в кастрюлю хорошо вымытые яйца. Поставить в разогретую до 120С духовку минимум на 2 часа.

Для подачи готового чолнта лимон нарезать дольками. Острые перцы очистить от сердцевины и измельчить. Вынуть из кастрюли мешочек с рисом.

Очистить вареные яйца. Готовое рагу разложить по тарелкам. В каждую добавить ложку вареного риса, яйцо, несколько кусочков мяса. Украсить дольками лимона и нарезанным острым перцем. Хамин (чолнт) готов.