Арош де Маришку или рис с морепродуктами по-португальски (Arroz con Mariscos)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Арош де Маришку или рис с морепродуктами по-португальски (Arroz con Mariscos) необходимо...

Филе белой рыбы нарезать небольшими кусками. Слегка обжарить на сильном огне в масле до появления корочки и переложить на тарелку.

Половину крупных креветок очистить. Остальные разрезать вдоль по спине панцирь и удалить кишку. Неочищенные быстро обжарить на сильном огне в масле и переложить на тарелку.

Панцири креветок обжарить на масле, залить примерно 300 мл воды и уварить жидкость наполовину. Получившийся отвар процедить (должно получиться примерно 2/3 стакана отвара).

Кальмаров очистить, нарезать кольцами и быстро обжарить на растительном масле.

Мидии и другие ракушки сложить в кастрюлю, поставить на огонь и дождаться, чтобы все створки открылись. Сохранять теплыми под крышкой до подачи арош де маришку. Выделившуюся жидкость сохранить.

Лук и сладкий перец нарезать кубиками, спассеровать на растительном масле. В конце добавить рубленый чеснок, нарезанные кубиками морковь и стеблевой сельдерей. Перемешать и положить нарезанные кубиками очищенные от кожи и семян помидоры. Овощи пассеровать, помешивая, 3-4 минуты, а затем всыпать промытый рис. Продолжать обжаривать, помешивая, несколько минут, пока рис не пропитается маслом. Всыпать зеленый горошек, приправить орегано и перемешать.

Залить шафран небольшим количеством бульона, дать настояться и перелить к остальному бульону. Вылить в рис бульон, смешанный с креветочным отваром и соком из ракушек (всего около 1 литра жидкости). Жидкость должна покрывать рис. Сначала готовить 5 минут на сильном огне, затем переложить в рис обжаренную рыбу, кальмары и очищенные креветки, уменьшить огонь до слабого и варить ещё 15 минут, не перемешивая.

Разложить по поверхности риса обжаренные креветки в панцире и половинки ракушек. Увеличить огонь и готовить 1-2 минуты, чтобы снизу образовалась румяная корочка. Снять сковороду с Арош де Маришку с плиты, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут. Готовый рис с морепродуктами посыпать рубленой зеленью петрушки и кинзы и подать на стол прямо в сковороде, украсив ломтиками лимона.