Карп «Сан-Мишель»
Для рецепта вам потребуется:
- карп - 300г
- сливки (35%) - 10 мл
- сливочное масло - 30г
- цуккини - 50г
- сладкий перец - 80г
- лук репчатый - 15г
- баклажаны - 30г
- чеснок - 1 зубчик
- оливковое масло - 40 мл
- лук-шалот - 5г
- красное сухое вино - 500 мл
- порто - 250 мл
- телячий бульон - 250 мл
- сахар - 25г
- картофель - 75г.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Карп «Сан-Мишель» необходимо...
Карпа разделать, приготовить филе, вытащив все кости, кожу не снимать. Остудить. Очищенный картофель отварить вместе с половиной дольки чеснока. Приготовить пюре из картофеля, добавив 15 мл оливкового масла. Перец, цуккини и баклажан помыть и нарезать мелкими кубиками. Обжаривать в 15 мл оливкового масла, добавив оставшийся рубленый чеснок, в течение 3 минут. Рататуй посолить и поперчить.
Для соуса из красного вина лук-шалот обжарить на 10 г сливочного масла в течение 2 минут, добавить порто. Выпарить до половины объема, добавить красное вино и немного сахара. Выпарить на 2/3 объема. Добавить телячий бульон, выпаривать до 1/3.
Для сливочного соуса вскипятить сливки, добавить 20 г сливочного масла, посолить, поперчить. Довести до кипения.
Филе карпа обжаривать 3 минуты со стороны кожи и 1 минуту с другой стороны. На тарелку выложить овощной рататуй, картофельное пюре, потом филе карпа. Полить соусом из красного вина, затем сливочным соусом.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
