Солёная карамель по рецепту Пьера Эрме

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Солёная карамель по рецепту Пьера Эрме необходимо...

Вместо солёного сливочного масла можно взять обычное масло жирностью 82% .

В посуду с толстым дном насыпать примерно 25г сахара, поставить на небольшой огонь (чуть ниже среднего) и расплавить сахар. Периодически снимать кастрюлю с карамелью с огня и, вращая ею из стороны в сторону, добавлять по чуть-чуть сахар. Расплавить сахар до красивого янтарного цвета.

Снять карамель с огня, добавить размягчённое сливочное масло, посолить и очень осторожно перемешать.

Параллельно с приготовлением карамели, разогреть на самом слабом огне сливки, не доводя их до кипения.

Вернуть кастрюлю с карамелью на слабый огонь, сливки довести до кипения, вылить в карамель и перемешать до однородности. Если образовались комочки, то при размешивании они разойдутся. Варить карамель до температуры 103С. Готовую карамель охладить при комнатной температуре, перелить в чистую сухую банку и убрать в холодильнике. При остывании в холодильнике соленая карамель загустеет, но все равно останется текучей.