Ватрушка со свежим творогом

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Ватрушка со свежим творогом необходимо...

Из сдобного теста раскатать пласт толщиной приблизительно 0,5 см и размером в лист, на котором он будет печься. Смазать лист сливочным маслом и уложить пласт на доску, выделать на столе два тонких - не толще карандаша - жгута, сплести и, уложив по краю пласта, соединить пальцами концы. Дать подойти.

Начинка приготовляется следующим образом: поставить в глиняной посуде 2 л молока на простоквашу. Когда закиснет, перелить, не снимая сметаны, в миску с 2 л кипящего молока. Когда молоко свернется, откинуть творог на сито и оставить на час, чтобы хорошенько стек, затем положить на полчаса под пресс (доска с тяжестью). Полученный творог протереть сквозь сито, прибавить хорошо растертое и ставшее как крем сливочное

масло, сахарную пудру (начинка должна быть сладкой), муку и взбитые в пену белки. Смесь должна быть не жиже густой сметаны.

Положить тесто в форму, выложить на него начинку толстым - в 2-3 пальца - слоем. Сверху укладывается решетка из тонких полосок теста, смазывается белком, а промежутки заполняются очищенным и нарезанным вдоль миндалем.

Поставить на час в нежаркий духовой шкаф для выпечки.