Слоеное тесто (классический рецепт)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Слоеное тесто (классический рецепт) необходимо...

Слоеное тесто приготовляют в прохладном помещении при температуре не выше 15-17С.

Из муки, воды, в которой растворяют соль, яиц и кислоты замешивают тесто и оставляют в холодном помещении на 30 минут, чтобы тесто застыло, так как тогда оно лучше раскатывается. Готовое тесто кладут на посыпанную мукой доску и раскатывают в четырехугольный пласт толщиной 1 см. Края пласта должны быть несколько тоньше.

На середину пласта теста кладут жир, который предварительно разминают и затем смешивают с небольшим количеством муки и придают ему прямоугольную форму. Плитка масла или маргарина должна быть толщиной 2 см, а по величине - вдвое меньше пласта теста.

Это масло накрывают свободными концами теста в виде конверта, раскатывают скалкой на доске, посыпанной мукой. Тесто следует раскатывать осторожно (особенно в последний раз) во все стороны до образования прямоугольного пласта толщиной 1 см.

Поверхность теста очищают щеткой от муки, затем края полученного пласта загибают внутрь так, чтобы они сходились не на середине пласта, а ближе к одному из краев. Потом пласт еще раз складывают вдвое. Раскатанное тесто оставляют на 30 минут в холодном помещении для охлаждения, а затем снова раскатывают.

Раскатанное таким образом 4 раза тесто уже можно использовать для различных изделий, пальчиков, пирожных, мазурок, тортов. Если тесто делается менее слоеным, то при выпечке вытекает масле и изделия получаются твердыми. При раскатывании более 4 раз слои становятся слишком тонкими, тесто рвется, и изделия слабо поднимаются. Пласт следует раскатать больших размеров, чем лист для выпечки, так как при укладке на лист тесто стягивается.

Выпекать слоеное тесто при 250-260С на слегка смоченных водой противнях.

До выпечки слоеное тесто можно разрезать только острым ножом, чтобы на месте разреза слои не склеивались. Приготовленные изделия нельзя мять.

Мелкие изделия смазывают сверху яйцом, не смачивая краев, так как это препятствует тесту подниматься. Если изделие посыпают сахаром, то его не следует смазывать яйцом, смешанным с водой, так как сахар в воде растворяется и это портит вид изделий. Все большие изделия из слоеного теста до выпечки обязательно надо наколоть вилкой, чтобы у выпеченных изделий получилась более ровная поверхность.

При приготовлении слоеного теста необходимо придерживаться следующих правил:

- в тесто не должна попадать мука, которой посыпают доску при раскатывании;

- при выпечке края теста необходимо обрезать, так как в противном случае изделие не поднимается;

- при смазывании яйцом жидкость не должна стекать по краям, потому что она склеивает слои и препятствует тесту подниматься;

- обрезки теста не следует месить; их надо положить друг на друга и раскатать.