В Испании откроется первый центр гастрономических наук

В сентябре 2011 года в испанском Сан-Себастьяне (Страна Басков) откроется Баскский кулинарный центр, частью которого станут Университет гастрономических наук и Центр гастрономических исследований. В здании, похожем на гору тарелок, в течение четырех лет будут обучать разнообразным методам создания вкусовых ощущений ― вроде той, что использует знаменитый Ферран Адриа из каталонского ресторана El Bulli: он смешивает привычные ингредиенты с желеобразующим агентом и затем превращает все это в пену с помощью закиси азота. К ужасу традиционалистов, полагающих, что фирменные блюда г-на Адриа ― йогуртовые банты и воздушные эвкалиптовые равиоли ― хороши лишь для химической лаборатории, его эксперименты подхватывают кухни всего мира.

Другой образец для подражания ― британец Хестон Блюменталь, шеф-повар ресторана "Толстая утка" в Беркшире, сторонник "молекулярной гастрономии". Например, он предпочитает готовить мясо при низких температурах (60 градусов), зато очень долго ― вплоть до 24 часов, если понадобится, чтобы молекулы коллагена оставались в своем первоначальном состоянии.