Камдятан - корейский густой суп со свининой и овощами

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Камдятан - корейский густой суп со свининой и овощами необходимо...

Камдятан готовят из свинины, используются спинной хребет, часто шейные кости. В состав блюда обязательно входят картофель и различные овощи.

За 2 часа до готовки замочить мясо с костями в холодной воде. После этого вскипятить воду в большой кастрюле.

Капусту промыть, порезать небольшими кусочками.

После замачивания промыть свиные кости в холодной воде и положить в кипящую воду с 4-5 кусочками имбиря. Проварить 7 минут после закипания. После этого мясо достать из кастрюли и промыть.

В глубокую толстостенную посуду (в горшок) залить 10 стаканов воды. Добавьте туда одну нарезанную луковицу, 1 ст.л. имбиря, 2 ст.л. соевых ростков, 1 сушеный красный перец, предварительно удалив семена, и 2 сушеных гриба шиитаке. Варить 1.5 часа на среднем огне.

Пока варится мясо, в небольшой миске, приготовить соус. Для этого смешать 6-8 зубчиков измельченного чеснока, 2 столовые ложки острого красного перца, 1 столовую ложку острой перцовой пасты Кочудян, 3 столовые ложки уксуса, 3 столовые ложки рыбного соуса, 3 столовые ложки семян периллы (deulkkae garu).

Отжать пекинскую капусту от излишков воды. Нарезать около 10 листьев периллы так, чтобы их было удобно есть. Нарезать зеленый и азиатский лук кусочками длиной около 7 см, некрупные картофелины и перемешать все овощи в большой миске.

За полчаса до готовности мяса достать из кастрюли красный острый перец чили и грибы шиитаке. Нареза шиитаке небольшими кусочками. Добавить подготовленные овощи, соус и нарезанные грибы шиитаке в суп. Варить еще 30 минут.

Готовый суп разложить в сервировочные тарелки и посыпать нарезанным зеленым луком, молотым перцем. По желанию украсить листьями периллы. К столу камдятан подавать с рисом и кимчи.