Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)

Синонимы: осиновик красный, красноголовик, обабок, красюк, казарушка

Места сбора. Часто встречается как одиночно, так и группами в лиственных мелколесьях, сырых тенистых осинниках, а также в смешанных лесах с примесью березы, ели, сосны, реже с другими деревьями. Растет чаше рядом с осиной, березой, реже с дубом, тополем, сосной, елью.

Описание. Шляпка подосиновика достигает в диаметре 25-30 см, сначала полушаровидная с плотно прижатым к ножке краем, затем подушковидная со свисающей по краю кожицей. Поверхность шляпки сухая, бархатисто-волокнистая или гладкая, матовая. Окраска шляпки довольно разнообразная: гриб с красной и темно-красной шляпкой встречается в чистом осиннике, с серой - в тополевых лесах, с бело-розовой - в сырых борах. Подосиновики с оранжевой или желто-красной шляпкой растут в смешанных лесах.

Трубчатый слой мелкопористый, сначала белый или дымчато-серый, позднее от грязно-беловатого до грязно-серо- коричневого. Мякоть грибы плотная, белая, у основания ножки сине-зеленого цвета. На изломе сначала розовеет, а потом синеет до черноты.

Ножка подосиновика длиной до 20 см и толщиной до 5 см, книзу утолщенная, сплошная, белая с продолговатыми белыми, коричневыми или черными чешуйками.

Отличие. Подосиновики съедобные отличаются от ложных тем, что губчатый слой вторых (ложных) розовый, красный, желтый, красно-коричневый, а на ножке желтая или красная сетка.

Использование. Cъедобный гриб второй категории. Собирают с середины июня до октября. Используется как и белый гриб. Во время сушки чернеет, в маринаде становится серовато-бурым. Крупные дряблые грибы лучше не собирать в корзину, так как они начинают гнить еще до переработки.

Каталог рецептов по продуктам // Грибы // Рецепты с подосиновиками