Взгляд в путинскую кухню: что готовят в Кремле?

Клэр Бигг

Говорят, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок, но когда этот мужчина – президент России Владимир Путин, обеспечение первоклассного питания становится делом государственной важности.

Для шеф-повара Кремля Михаила Жукова, который угождает вкусам российской политической элиты вот уже четыре десятилетия подряд, каждое новое кулинарное произведение становится плодом долгого самокритического анализа и дебатов.

"Сначала блюдо рождается у меня в голове, – объясняет он. – Потом я готовлю его, работаю над ним, улучшаю его, записываю рецепт на бумагу и только после этого подаю в кулинарный совет".

Если новое блюдо получает одобрение совета – группы высококлассных поваров, поставщиков, доктора и технического советника, тогда оно появится на кремлевских столах и, возможно, даже на президентском блюде.

Хотя у Путина и его главных советников есть личные повара, Жуков и его команда из 30 человек готовят для всех президентских банкетов и приемов, а также каждый день кормят около 400 сотрудников Кремля.

Кремлевские повара считают себя творцами и без раздумий причисляют свои изысканные блюда к произведениям искусства.

"Если у тебя мало времени до приема, этого фаршированного судака можно приготовить всего за полчаса", – Марина Елизарова, которая работает поваром в Кремле уже 18 лет, показывает на украшенную рыбу, триумфально возлегающую на серебряном блюде.

"Однако, чтобы приготовить ее так, требуется несколько дней раздумий, – говорит она. – Художник может неделями смотреть на холст, прежде чем начать рисовать".

Одному из своих излюбленных "произведений искусств" Жуков дал название "Мона Лиза": это запеченная индейка, начиненная беконом и сливами и подаваемая с фруктами.

Шеф-повар особенно гордится своим хитом советской эры: запеченной с грибами рыбой – это блюдо он назвал "Стенька Разин".

Гастрономические пристрастия лидеров прошлого и настоящего – это еще одна тема, которая всегда развязывает языки на кремлевской кухне.

"Наш президент очень спортивный человек, он любит здоровую пищу", – говорит Елизарова о Путине, имеющем черный пояс по дзюдо.

Но тут Жуков понижает голос и конфиденциально добавляет, что, кроме здоровой пищи, Путин любит мороженое. "А супруга Путина – мучные изделия".

Что касается предшественника Путина, Бориса Ельцина, то Жуков из первых уст подтвердил то, о чем большинство людей знает лишь понаслышке: "Он любил водку – чистую, с солеными огурчиками".

По словам Елизаровой, Михаил Горбачев был требовательным едоком, гурманом со своими капризами, поэтому его поварам было сложно вычислить, чего ему захочется отведать.

Но если говорить о необузданном обжорстве, то из всех лидеров Кремля второй половины прошлого века таковым, по словам Жукова, отличался Леонид Ильич Брежнев.

"При Брежневе мы работали как проклятые: мы готовили для конгрессов, встреч, мы готовили для него в его частной резиденции, мы работали практически не покладая рук, – вздыхает он. – Тогда нас просили готовить молочных поросят, целых осетров и куропаток, блюда из крабов:"

Сегодня повара в Кремле говорят, что у Путина аппетит относительно умеренный, и после краха Советского Союза в 1991 году появился широкий выбор кухонного оборудования и продуктов питания, что значительно облегчило их нагрузку.

Однако слишком творческая работа может оказаться бедственным рецептом, признаются повара и, поеживаясь, вспоминают о знаменитом "эпизоде с тортом" на крупном дипломатическом приеме.

"Мы приготовили блюдо из слоеного теста, икры и осетрового паштета. Из осетрового паштета мы сделал розочки, а икра выглядела в них как жемчужины, – рассказывает Елизарова. – Но гости к нему не притронулись – они все решили, что это десерт!"

Кремлевские повара говорят, что любят свою работу на российской кухне номер 1, хотя Жуков все же находит один недостаток: "Самое печальное – это то, что наши творенья проглатывают за несколько минут".