Дары Деметры

Деметра – в Древней Греции богиня плодородия, которой
возносили молитвы о богатом урожае.

Анна Белоусова – известный российский практикующий диетолог, участник международной команды разработчиков популярных средств для снижения веса Модельформ сегодня расскажет нам о том, какой выбрать эффективный и "полезный" вид домашних заготовок фруктов и ягод.

Когда лето расщедрилось на урожай, всегда хочется его сохранить. Обилие ягод и фруктов в этом году порадовало владельцев садовых участков и заставило задуматься хозяек, какой вид заготовок выбрать, чтобы достойно выйти из «битвы с урожаем». Поговорим сначала о самой вкусной его части – фруктах и ягодах.

Давайте начнем с самой любимой дачницами летне-осенней заготовки – с варенья. Варенье, приготовленное традиционным способом «пятиминутки» (ягоды, протертые с сахаром), увы, для худеющих не подходит. С помощью желатина или специальных желирующих средств можно снизить количество сахара при варке варенья и ограничить время его приготовления, что позволяет сохранить больше полезных веществ. К сожалению, и этот способ не делает варенье диетическим продуктом, ведь помимо сахара, в нем присутствуют и углеводы фруктов и ягод, а значит, калорийность все равно остается высокой.

Что-то отдаленно напоминающее обычное варенье можно приготовить и без сахара. Для этого разные фрукты (иногда и овощи!) режут на кусочки, смешивают и проваривают с небольшим количеством воды или запекают в духовке, после чего измельчают блендером. Результат больше похож не на варенье, а на фруктовое пюре для детского питания. Но тем, кто в процессе снижения веса сильно страдает без сладкого, лучше выбрать этот вариант, чем съесть конфету, джем или обычное варенье.

Моченые ягоды и фрукты – старинная и замечательная альтернатива варенью. При мочении плоды заливают холодной или теплой, но не горячей, водой, не подвергают длительной термической обработке, что позволяет сохранить большую часть витаминов. В воду для мочения тоже добавляют сахар, но совсем немного, поэтому по калорийности моченые плоды и ягоды не сильно отличаются от свежих. Единственный недостаток этого метода заключается в том, что моченые плоды нужно хранить в прохладном месте. Раньше для этого использовали погреба и холодные сени в избах, а в городских условиях их вполне заменяет холодильник или утепленный балкон.

Для такого способа приготовления подходят ягоды с плотной структурой – морошка, клюква, брусника, рябина, черноплодная рябина, физалис, а также яблоки и твердые сорта груш. Опытные хозяйки мочат сливы, черную и красную смородину. Приготовленные таким образом плоды можно употреблять как самостоятельное блюдо или в качестве добавления к мясу и птице.

Заморозка – еще один способ сохранить ягоды и фрукты, если ваш урожай оказался изобильным. Перед заморозкой плоды нужно вымыть от загрязнения и тщательно обсушить, но не давать лежать им слишком долго, чтобы не разрушались витамины. Замораживать и хранить лучше в морозильных камерах: температура в них в среднем составляет – 18 – 240С, что приближается к температуре шоковой заморозки, используемой в пищевой промышленности. Именно этот способ, в отличие от других, позволяет сохранить витамин С, биофлавоноиды и полезные органические кислоты в исходном сырье.

Размороженные ягоды можно есть как десерт, добавлять к творогу, йогурту, кефиру и кашам, для улучшения вкуса и разнообразия рациона. А еще с помощью заморозки делают домашнее мороженое, отлично подходящее сластенам в момент соблюдения диеты. Для него можно использовать различные фрукты, но лучше всего, если на них не будет жесткой кожицы. Идеально подходят для этого клубника, очищенные абрикосы, персики, киви, спелые груши без кожицы, манго. Смешайте фрукты и ягоды в произвольном соотношении и очень аккуратно измельчите блендером на маленькой скорости до состояния пюре. При желании можно добавить свежую мяту, корицу, гвоздику или цедру лайма. Разложите полученное пюре в небольшие одноразовые стаканчики или пластиковые лоточки и поместите в морозильник. Теперь у вас появился запас натурального и не калорийного мороженного!

Сушка – большинство фруктов и ягод можно высушивать. Сушить можно разными способами, при любом из которых теряется максимум влаги и часть полезных веществ. Но при этом остаются сахара и нужная нам клетчатка, а храниться в правильных условиях сухофрукты могут годами. Но для тех, кто следит за фигурой, высушенные плоды представляют определенную опасность, о которой знают не все!

Давайте просто сравним калорийность некоторых свежих и сушеных плодов: Ккал/100г.

Как видите, на лицо существенная разница, которая не позволяет внести сухофрукты в разряд продуктов, подходящих для низкокалорийного питания. Тем не менее, если вы уже запаслись сушеными фруктами, не расстраивайтесь! Они прекрасно подойдут для приготовления компота без сахара, который помогает организму избавляться от лишней жидкости, соли, отеков, способствует улучшению работы кишечника и сердечнососудистой системы и как раз приветствуется в диетах для снижения веса!

Чтобы просто и без дискомфорта перейти на диетический режим питания и похудеть, я рекомендую линию средств Модельформ, которые способствуют сокращению массы тела, уменьшению аппетита и помогают лучше выносить физические нагрузки.

Будьте здоровыми, красивыми и счастливыми!

Ваша Анна Белоусова, врач диетолог.