Вот в чем цимес

Морковь - незаменимая вещь в супе и салате. В десерте - тоже ничего

Сергей Цигаль

Дети с удовольствием грызут сырую морковку. Они и не знают, что морковь - не только настоящее лакомство, но еще и источник железа, цинка, кальция и калия, а также каротина и витаминов B, С и Е. Видимо, интуитивно чувствуя, что при тепловой обработке количество полезных веществ существенно снижается, эти же самые дети с отвращением вылавливают отварную морковь из супа. Ну а поскольку взрослым, как правило, грызть морковку уже особенно нечем, приходится все-таки готовить из нее разные блюда. Либо выжимать сок. Когда нашему старшему стукнул тридцатник и друзья подарили ему соковыжималку, он сразу же кинулся в ближайший овощной за морковью. С тех пор для него нет ничего вкуснее этого ярко-оранжевого сладкого сока. Впрочем, я люблю разбавить морковный сок яблочным и капнуть в стакан немного молока.

С соком понятно - пьем утром или после занятий спортом. А на обед сначала положена закуска. Салатов с морковью - множество. И со свежей капустой (с кислой тоже), и с яблоками, с редиской или репой, по-корейски - с луком, растительным маслом, сахаром и солью. Наконец, просто в натертом виде со сметаной или майонезом, грецкими орехами и изюмом. Моркови по-корейски полным-полно на любом рынке или в супермаркете. Но можно приготовить самостоятельно, я пробовал - получается очень даже ничего себе. Сыпал красный перец, кипятил масло - все на глазок. Теперь для облегчения жизни кулинаров в продаже появились пакетики со специальной приправой, заранее смешанной из нескольких специй.

Практически в любом первом блюде обязательно есть морковь. И лук. Лук и морковь неразлучны, как Ленин и партия. В уху и в бульон их кладут сырыми, а в борщ или в любимый мною гороховый суп со свиной рулькой - пассированными в масле. На второе отлично сгодится морковная котлета, пришедшая из советских времен, но и до сих пор мирно дремлющая рядом с капустной и свекольной на витрине кулинарии какой-нибудь «Праги». Правда, теперь уже не по три копейки за штуку. Дальше: тот, кто считает, что в плове главное - мясо или рис, ошибается. Потому что главное - опять же морковь. В Средней Азии даже продается специальная желтая, предназначенная именно для плова.

На третье можно подать запеканку, желе, пюре, кекс из моркови. Для желе нужно отжать один стакан свежего морковного сока, добавить полстакана сахара, четверть лимона и четверть апельсина вместе с кожурой. Отварить, снимая пенку, до прозрачности. Затем положить 5 г желатина, разлить по формочкам и поставить в холодильник.

Чтобы испечь кекс, сначала необходимо приготовить морковную муку. Для этого овощ режут, сушат в духовке, потом толкут в ступе и просеивают через сито, затем смешивают с пшеничной мукой, месят тесто и пекут. Впрочем, все это настолько трудоемкий процесс, что вряд ли кто-нибудь за него возьмется. А вот евреи делают цимес. Это старинное национальное блюдо представляет собою смесь тушенной в молоке моркови и других овощей с добавлением изюма, цукатов, различных фруктов и ягод. Подается как десерт почти на все праздничные обеды.

Наконец, в тяжелые годы Россия всегда спасалась морковным чаем: его без конца пьют герои всяких «Хождений по мукам». Не думаю, что это было вкусно. Кажется, в старых кинолентах вождь мирового пролетариата, отдав несколько вагонов с продовольствием детям, прихлебывал морковную бурду (конечно, без сахара) и «на моркови» творил революцию. Я же, напротив, отнимал у детей баночки с детским питанием и поедал морковно-яблочное пюре по утрам. По моим ощущениям - это лучшая опохмелка.