Библиотека / Национальная кухня / Кухня ЮАР / Томатный брэди (рагу).

Рецепты популярных блюда южноафриканской кухни

Время подготовки продуктов — 1 час, варки — 2,5—3 часа.

Набор продуктов на четыре персоны: 700 г жирной баранины, нарезанной ровными ломтиками, 30 г муки, 50 г сливочного масла или бараньего жира, 2 очищенные и нарезанные дольками луковицы средней величины, 1 перо лука-порея, очищенное и нарезанное на кусочки 1 см толщиной, 1 мелкорубленая долька чеснока, 1 см очищенного рубленого зеленого имбиря, 1 зерно кардамона, 2 зерна кориандра, 3 зерна черного перца, 2 г (пол чайной ложки) зерен фенхеля (сладкого укропа), 5 г (1 ч. л.) свежего мелкорубленого тимьяна (чебреца) или 2 г (пол чайной ложки) сушеного, 2 г (пол чайной ложки) свежего рубленого майорана или 1 г /4 чайной ложки) сушеного, полстручка мелкорубленого зеленого или красного стручкового перца без зерен, 700 г помидоров (четыре больших плода), очищенных от кожицы и разрезанных на четыре части, соль и свежемолотый черный перец—по вкусу, 5 г (1 ч. л.) чатни, 5 г (1 ч. л.) желтого сахарного песка (бастра), 1 большая очищенная и нарезанная на четыре части картофелина, 100 г белого вина.

Обвалять мясо в муке. На сковороде растопить сливочное масло или жир и порциями слегка обжарить мясо. Затем поместить его в горшок, добавить репчатый лук, лук-порей и чеснок. Перемешать, чтобы лук слегка потемнел, затем добавить имбирь, кардамон, кориандр, зерна перца, сладкий укроп, тимьян, майоран, красный перец и помидоры, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 1,5—2 часов, встряхивая горшок, чтобы мясо не спеклось. Заправить солью и перцем, добавить чатни и желтый сахар. Затем тушить без крышки, пока не загустеет томатный соус и мясо не станет мягким (около 1 ч. в зависимости от содержания сока в помидорах и качества мяса). За 45 мин. до готовности добавить ломтики картофеля, утопив их в кипящем соусе.

Перед подачей на стол снять с поверхности жир; если же блюдо готовится впрок, то охладить его и заморозить—тогда жир нетрудно будет перед разогреванием снять. В блюдо добавить вино. В качестве варианта можно приготовить более простой брэди без трав и специй, однако обойтись без красного перца, черного перца, лука, сахара и соли невозможно. Чтобы сделать блюдо по-настоящему острым, в него следует добавить зерна красного стручкового перца и побольше черного перца.