Рождественская сказка из печи

Говорят, у семейного счастья нет рецептов. Возможно, в этом и есть доля истины, только не для итальянцев. Потому что они знают рецепт, способный собрать, как по мановению волшебной палочки, за одним столом всех членов семьи.

Рождество – один из самых любимых праздников в Италии. В этом местные жители мало чем отличаются от представителей многих других стран. Таинству Рождества здесь придают особое значение – и с религиозной, и с сугубо семейной точки зрения. В рождественском меню итальянцев много самых разнообразных традиционных блюд, но знаменитый панеттоне вот уже несколько столетий остается главным на праздничном столе.

Это лакомство было придумано в Милане в 1490 году, но очень скоро стало популярным по всей Италии, от подножия Альп до Сицилии.

История создания этого кулинарного шедевра давно обросла легендами. Согласно одной из них, как-то накануне Рождества герцог миланский Людовико иль Моро (Ludovico il Moro, 1452–1508) позвал гостей на ужин и велел приготовить необыкновенный торт. Но повар не уследил за огнем в печи, и долгожданный десерт сгорел. Тогда находчивый подмастерье Тони предложил угостить герцога и его гостей только что испеченным сладким хлебом, который он сделал для себя из того, что осталось от приготовления торта. У главного повара не было другого выхода, и он решил рискнуть…

Новое лакомство – ароматное, золотистое, пахнущее цукатами и маслом – имело огромный успех у гостей, и они захотели познакомиться с его автором. Находчивый Тони показался гостям, а довольный герцог назвал хлеб по его имени – пане дель Тони (pane del Toni), в современном варианте – панеттоне (panettone).

Российскому человеку панеттоне больше напоминает пасхальный кулич. Он бывает разной высоты и с самыми разнообразными наполнителями – шоколадом, орехами и даже мороженым. Тесто для пирога должно быть легким и пористым, а украшать его принято изюмом, сухофрукта- ми и лимонными цукатами.

Главный секрет теста для панеттоне – в обязательном использовании сливочного масла и пивных дрожжей. Впрочем, жители некоторых местностей Италии внесли в традиционный рецепт свои коррективы. Например, в Болонье к Рождеству пекут очень твердый пирог. Разрезать его – непростая задача, но и в этом есть свой плюс: пока глава семьи режет лакомство и раскладывает его по тарелкам домочадцев, он тратит те калории, которые потом получит, угощаясь пирогом.

Накануне праздника итальянские предприятия выпекают до 117 миллионов панеттоне, до отказа заполняя ими прилавки магазинов. При этом каждый пирог помещен в специальную упаковку с ленточкой – для удобства транспортировки. А на родине знаменитого пирога, в Милане, бизнесмены накануне Рождества традиционно дарят панеттоне своим клиентам.

Рецепт панеттоне

Мы предлагаем вашему вниманию традиционный рецепт главного рождественского пирога Италии, в приготовлении которого может попробовать свои силы каждая хозяйка.

Ингредиенты. Молоко – 125 мл, сахар – 70 г, свежие дрожжи – 30 г, соль – 1 ч.л., сливочное масло – 2 ч.л., мука – 500 г, яйцо – 2 шт., анис молотый – 1 ч.л., ванильный сахар – 1 пакетик, грецкие орехи очищенные – 50 г, цукаты – 50 г, изюм – 50 г, семена пинии – 2 ст.л.

Приготовление. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплой воды и добавьте туда 100 г просеянной муки. Замесите дрожжевое тесто. Накройте салфеткой и оставьте в теплом месте для брожения примерно на 3 часа. После того как тесто увеличится в объеме, добавьте еще 100 г муки, перемесите и оставьте еще на 2 часа. Оставшуюся муку насыпьте на разделочную доску, сделайте в центре углубление и влейте туда растопленное на слабом огне сливочное масло. Добавьте сахар, желтки, яйцо и щепотку соли. Вымешивайте тесто в течение 20 минут.

Изюм заранее замочите в воде, отожмите, цукаты мелко порубите. Добавьте их в тесто и перемешайте, чтобы изюм и цукаты равномерно распределились в тесте. Скатайте тесто в шар и положите в форму для выпекания, смазанную сливочным маслом. Оставьте в теплом месте еще на 4 часа. Острым ножом сверху сделайте надрез в виде креста, вложите в углуб ление кусочек сливочного масла и поставьте в разогретую до 190 °С духовку на 1 час. Испеченный панеттоне выложите из формы и остудите на кухонной решетке.