Не желаете ли фаршированной голубятины?

(В Египте есть традиция: накануне первой брачной ночи жених должен съесть десяток голубей)

В эти дни в популярном столичном кафе "Кубик" при поддержке турфирмы "Сакуб Холидей" проходят дни египетской кухни. Акция стала возможна благодаря присутствию в Минске шеф-повара луксорского отеля "Шератон" мистера Аделя Фарука. Он посвятил поваров "Кубика" в секреты египетской кухни и научил готовить некоторые специфические блюда. Правда, голубятину - традиционное египетское лакомство - в Минск не завезли, но кое-что из тамошней кухни попробовать можно. А 5 августа на закрытой вечеринке с розыгрышем призов от "Сакуба" для постоянных клиентов "Кубика" и VIP-персон маститый египетский повар будет готовить собственноручно. Поскольку о египетской кухне у нас знают до безобразия мало (а то, что знают, обросло невероятными слухами), мы решили восполнить этот пробел и побеседовать с мистером Фаруком.

Лилия КОБЗИК

- Мистер Фарук, в чем особенность египетской кухни?

- В огромном количестве овощных блюд: из чечевицы, бамии, баклажан, кабачков, капусты. Во все блюда мы добавляем очень много специй, в том числе различные виды перца - не только черный или красный (они хорошо известны здесь), но и белый, зеленый. Причем многие блюда заправляются соусом из свежих помидоров. Кроме того, характерная особенность египетской кухни - это чеснок. Из традиционных мясных блюд самые популярные: кофта, кебаб - они готовятся из телячьей вырезки на гриле, и шиштаук - он напоминает шашлык из курицы. Хотя нужно сказать, что мяса в Египте мало. Не забывайте, что 95% страны - пустыня, плодороден только маленький клочок земли - долина Нила, поэтому скотоводство развито не очень хорошо.

- Известно, что в Египте едят голубей.

- Голуби - это особый разговор. Их откармливают и выращивают определенным образом. Получается очень нежное, питательное мясо. В Египте даже есть традиция - перед первой брачной ночью мужчина должен съесть 10 голубей. Говорят, это увеличивает потенцию. Голуби отвариваются, получается очень вкусный бульон, затем фаршируются зерном и обжариваются в духовке.

- В том отеле, где вы работаете, когда-нибудь останавливаются русские или белорусские туристы?

- Никогда. Луксор ведь расположен не у моря, а на юге страны. И хотя в Луксоре огромное количество старинных памятников, русские туристы приезжают к нам только на однодневную экскурсию. Наши постояльцы - это немцы, швейцарцы, другие европейцы. Сейчас в Луксоре 52 градуса жары, но это не значит, что город пустой. Отели не переполнены, как в сезон, но туристы есть. Это, в основном, испанцы и итальянцы.

- Довольно часто у наших туристов в Египте возникают проблемы с желудком. С чем это связано?

- Кухня здесь ни при чем. Виной всему - вода. Повсюду - и в автобусах, и в отелях - висят предупреждения: ни в коем случае не пейте воду из-под крана, а также не чистите зубы этой водой. Но так как магазинная вода в Египте достаточно дорогая (3 фунта бутылка - может быть, и не каждый купит), то некоторые пьют из-под крана, и... моментальная реакция. Кстати, в тех местах, где большое скопление туристов - в ресторанах, в отелях, - предлагают обычную европейскую кухню - с обычным, небольшим количеством специй. Хотя, конечно, можно заказать блюдо из египетской кухни.

- Нашу кухню вы пробовали?

- Борщ, блины.

- Это русская кухня. А, например, драники?

- Вообще-то драники - это немецкое блюдо: "kartofell puffer mit apffel muss".

- Как в Египте становятся поварами?

- В специальном учебном заведении, которое готовит персонал для сферы туризма, есть подразделение - "отели". Наряду с другими специалистами в этом подразделении готовят и поваров. Три года идет обучение. Успешное окончание этой школы - шанс попасть в двухгодичную академию. Первый год в академии посвящен изучению интернациональной кухни, второй год - это стажировка в отелях. Учителя в академии - из Германии, Швейцарии. Это очень дорогое образование. Каждые 45 дней - экзамен. Причем очень тяжело получить диплом. Можно заниматься и все-таки не получить документа об окончании академии. Я уже 16 лет работаю поваром, помню, как начинал с чистки овощей, потом стали позволять делать салатики, нарезки. С этого начиналась моя карьера. А вообще-то чем выше положение у повара - тем меньше он непосредственно соприкасается с едой. Но, например, если я решил ввести новое блюдо в меню "Шератона", то какое-то время сам его готовлю. А тем временем учатся остальные повара.

- Мистер Фарук, а теперь - какой-нибудь фирменный рецепт для белорусских хозяек от шеф-повара "Шератона"?

- Это блюдо называется даут-баша - оно напоминает тефтельки в томатной заливке. Традиционно его готовят из баранины, но, если хорошей баранины нет, можно взять телячью вырезку. Пропустите ее через мясорубку, затем мелко и в большом количестве нарубите репчатый лук. Добавьте специй: мелко порубленной кинзы, укропа, небольшое количество чеснока. Все очень тщательно взбейте с небольшим количеством рисовой или пшеничной муки. Затем сформируйте небольшие фрикадельки и обжарьте их в подсолнечном масле. Для соуса прожарьте на подсолнечном масле до золотистой корочки мелко порубленный лук и пропустите через мясорубку помидоры. Затем помидоры влейте в лук и тушите все минут 30. Добавьте лавровый лист и черный перец. Отдельно прожарьте на подсолнечном масле чеснок и также влейте в соус. В эту массу положите фрикадельки и минут на 10 - в духовой шкаф. Подается с рисом. Приятного аппетита!