Его величество cмёрреброль. Король датской кулинарии

По поводу того, какое из датских блюд является “самым датским”, существует ряд мнений. Но если спросить датчан, в своем ответе они будут единодушны.

Итак, на сцене его величество смёрреброль...гм, примерно так, но очень примерно, потому что в русском языке отсутствуют буквы и звуки, способные правильно передать звучание названия этого блюда. В англоязычных кулинарных книгах smorrebrod иногда называют открытым бутербродом, но это, на мой взгляд, как если назвать борщ свекольным супом, а пиццу – лепешкой из теста с томатным соусом сверху. Теряется непередаваемая аура блюда.

Потому что smorrebrod - это гораздо больше, чем бутерброд. Это король датской кулинарии, принц лучших ресторанов страны и сердце датского кулинарного искусства.

Сначала – немного истории. Лет примерно триста тому назад, а именно к тому времени относятся первые упоминания о знаменитом в наши дни датском бутерброде, смёрреброль был едой простых людей, вариантом “перекуса” на скорую руку. Ржаной хлеб с маслом и кусочек сыра или вареного мяса сверху. В конце девятнадцатого века смёрреброль все чаще появляется на столах представителей знатных сословий и постепенно становится не только простым ежедневным, но и праздничным блюдом. Рецептура смёрреброля усложняется, в канву этого блюда вплетаются новые ингредиенты. Примерно в это же время смёрреброль появляется в меню ресторанов.

Пионерами “ресторанной биографии” смёрреброля стали семейная пара Оскар и Петриа Дэвидсены, владельцы винного бара в Копенгагене. Они начали предлагать своим гостям смёрреброль в качестве дополнения к винному ассортименту и вскоре слава о баре распространилась по всему Копенгагену. В 1900 году меню ресторана “Oskar Davidsen” в полтора метра длиной состояло исключительно из смёрребролей и предлагало 178 вариантов этого блюда. Как самое длинное меню на свете оно попало в Книгу рекордов Гиннеса. Так родилась легенда и династия. В наши дни семейную династию продолжает Ида Дэвидсен – внучка Оскара и Петрии, ее муж и их взрослые дети (сын Оскар и дочь Миа). В честь Иды назван новый семейный ресторан “Ida Davidsen”, открывшийся на смену ресторану “Oskar Davidsen”.

В наши дни искусство приготовления смёрреброля достигло апогея. Существуют даже специальные школы (полученное образование приравнивается к среднеспециальному), в которых за три года учебы можно освоить профессию “смёрребродника”. По-датски такой специалист называется smorrebrods jomfru, что в очень прямом переводе на русский значит “бутербродная дева”.

Даже если эта “профессиональная бутербродная дева” мужского пола, должность будет звучать только так и не иначе.

Вот такая забавная языковая дискриминация сильного пола.

Основа смёрреброля – кусок хлеба, смазанный тонким слоем натурального сливочного масла. В большинстве рецептов используется ржаной хлеб и только иногда белый (он обязательно должен быть подсушен в тостере).

Смёрреброли бывают рыбными (морепродуктовыми), мясными и овощными (этот вариант очень подходит для вегетарианцев). Список ингредиентов стремится к бесконечности, самые популярные – креветки, слабокопченая семга, ветчина, шампиньоны, маринованная сельдь, ливерный паштет, холодный ростбиф, сваренные вкрутую яйца (иногда используется сырой желток), свежие помидоры, редис, сладкий перец, свежие иди маринованные огурцы, сыры всевозможных сортов. Для украшения (но и для вкуса тоже) используется свежий укроп, петрушка, маринованные анчоусы, дольки лимона и всевозможные соусы на основе майонеза или крем-фреша. Есть и варианты для гурманов - с икрой, лобстерами, устрицами, мясом краба, мясным тартаром.

Смёрреброль может быть как двух(трех)слойным, так и многоэтажным. Как, например, смёрреброль, который называется “Ганс Кристиан Андерсен”. Придумал этот смёрреброль вовсе не Андерсен, а сын Оскара Дэвидсена. Он был большим поклонником таланта датского сказочника и выудил из дневников Андерсена название продуктов, из которых Андерсен предпочитал делать для себя смёрреброль.

Смёрреброль Андерсена состоит из кусочка ржаного хлеба, сливочного масла, поджаренного бекона, печеночного паштета, кружочков помидора, consomme (пластинка заливного из говяжьего бульона – можно сделать из кубиков), мелко натертого корня свежего хрена и мелко порубленной петрушки. На хлеб, промазанный тонким слоем сливочного масла, укладываются тонкие поджаренные ломтики бекона, на одну половинку ломтиков кладется ливерный паштет, на другую – помидоры кружками; ливерный паштет украшается полоской consomme, помидоры – полоской тертого хрена и мелко-мелко порубленными листьями петрушки.

Традиция называть смёрреброль в честь известной личности стала очень популярной. Есть смёрреброли, названные в честь датских политиков, журналистов, спортсменов, артистов. Для любителей бондианы – смёрреброль “Роджер Мур”. И, конечно же, не обошлось без членов королевского датского двора: “Принц Йоаким”, “Принцесса Александра”, “Крон-принц Фредерик”. Не сомневаюсь, вот-вот появится смёрреброль “крон-принцесса Мэри”. Принцесса Мэри – на сегодняшний день один из самых популярных и любимых персонажей в датском королевстве. А вот сохранит или нет свое название смёрреброль “Принцесса Александра”, неясно. Сама же принцесса Александра, бывшая жена датского принца Йоакима, еще в марте потеряла свой титул. Сразу после свадьбы с известным датским фотографом Мартином Йоргенсеном.