Особенности приготовления птицы в СВЧ-печи

Если Вы решили приготовить курицу-цыплека, утку или гуся, то не забудьте для начала ее (их) тщательно разморозить и удалить потроха. Кроме того, проследите, чтобы на тушке не остались металлические скрепки от упаковки. Еще одно правило: прежде чем поставить птицу в печь, обязательно ее взвесьте (фаршированную птицу взвешивайте её уже с начинкой). Это позволит Вам правильно рассчитать время ее приготовления и достигнуть того результата, на который Вы рассчитываете.

Так, тушке птицы весом до 1.5 кг требуется мало времени для приготовления, но, к сожалению, курочка не успевает подрумяниваться естественным образом. Поэтому для придания поджаристого вида нанесите на поверхность тушки кисточкой или просто полейте соевый соус, соус из паприки, растопленное сливочное масло или специальный окрашивающий порошок для СВЧ-печи.

Затем решите, хотите ли Вы приготовить курочку с золотистой корочкой или Вам больше по душе сочные кусочки в соусе. Если выбираете первый вариант, то кожу оставьте при тушке и готовьте на решетке для жарения, а вот если второй - кожу снимите, так как это позволяет соусу лучше проникнуть в мясо и сделать его более ароматным и менее калорийным.

О размещении птицы в СВЧ-печи. Если готовите птицу порциями, то укладывайте более толстые куски ближе к внешнему краю блюда или решётки для жарения. Перед помещением в печь птицы целиком, необходимо придать ей компактную форму. Для этого плотно привяжите крылышки и ножки к тушке или используйте деревянные шпильки. В первую половину приготовления птицу весом больше 1.5 кг укладывайте грудкой вниз, а кончики крылышек и ножки прикройте маленькими кусочками фольги, чтобы они не пережарились.

Если Вы используете мешочки для жарения, то вложите внутрь небольшую решётку для жарения, чтобы птица находилась непосредственно на ребристой поверхности, или разорвите мешочек и свободно оберните большие куски на решётке. Следует помнить, что в первую половину времени приготовления лучше прикрывать ёмкость, в которой готовится птица, куполообразным покрытием - специальным мешочком для жарения с отверстиями или жиронепроницаемой бумагой, предварительно удалив металлические скрепки на шнурках или резинках мешочков.

О мощности. Цыплят, утку и дичь готовьте на полной мощности, если только у вас нет сомнений относительно мягкости мяса птицы. Если мясо у птицы жесткое, то целесообразно медленное приготовление в режиме MEDIUM HIGH, что способствует улучшению вкусовых качеств. Такой способ приготовления подходит для индейки, у которой большой слой мяса, но он менее мягкий и сочный, чем у цыплят. Поэтому во время первой половины готовки используйте полную мощность, а затем уменьшите её до MEDIUM HIGH для того, чтобы оставшееся время индейка готовилась медленнее.

Во вторую половину приготовления удалите покрытие (мешочек или фольгу), если необходимо, переверните тушку грудкой вверх, нанесите кисточкой или полейте соус и продолжайте готовить оставшееся время неприкрытой.

Чтобы целая тушка хорошо пропеклась, необходимо дать ей отстояться положенное время. Для этого, после того как достанете птицу из печи, прикройте ее фольгой, так как фольга отражат тепло внутрь. Готовность мяса поверяйте прокалыванием вилкой, при этом сок должен быть прозрачным, а не розовым. После этого можете наслаждаться своим кулинарным творением, не забыв при этом кого-нибудь угостить.