Барбекю

Барбекю — одно из самых главных весенне- летних развлечений и крайне популярный и любимый народом кулинарный метод. Что вполне объяснимо: продукт, доведенный до кондиции просто на сковороде, без контакта с дымом, может пахнуть только самим собой, приправами и маслом, на котором готовился. И совершенно другой продукт мы получим, если ко всему этому добавится воздействие дыма и упоительные запахи природы, а многие блюда получаются "настоящими" и вовсе в одном случае - если обрабатываются на открытом пламени или на углях. Когда мы говорим «едем на шашлыки», это вовсе не означает, что компания едет на пленэр с целью поесть приготовленного на костре и на шампурах мяса. Имеется в виду, что компания собирается на пикник, а уж чем она там будет питаться– дело второе. Вполне возможно, что готовить будут вовсе не шашлыки, а барбекю - то есть на углях и решетке или даже в специальной жаровне. Жарят таким образом все – мясо, рыбу, овощи, фрукты и даже морских гадов. Пикник особенно по сю пору совершенно невозможно представить без свежих овощей, которые являются и хорошей закуской и лучшим гарниром к основному, жареному на открытом огне блюду. Но и то и другое требует соусов, которые способны превратить удовольствие в восторг. Речь в данном случае не идет о готовом кетчупе - соус хороший, самый популярный в мире, но, согласитесь, несколько приелся, а добродетелью истинного гурмана, как мы знаем, является разнообразие. Если сегодня вечером на приготовление пары-тройки чуть более оригинальных соусов потратить совсем немного времени, то завтра утром останется нарезать длинными брусочками морковь, огурцы, редьку, дайкон, черешки сельдерея, сладкий перец и разобрать на соцветия цветную капусту. После этого смело можно будет отправляться на пикник– считайте он почти удался.

Итак, соусы. Начнем с греческого Дзадзики. Свежий огурец, очищенный от кожицы и семян, натирают на терке, перемешивают с солью, дают постоять и избавляются от выделившегося сока. Затем пол-литра натурального йогурта смешивают с парой ложек сметаны, ложкой лимонного сока, толченым чесноком, зеленью укропа и петрушки и мякотью огурца. Греческий соус готов к употреблению и с овощами и с мясом.

Столь же универсальным является и испанский соус Ромеско. Для его приготовления понадобится с пары красных сладких перцев снять кожицу – для этого их имеет смысл запечь в горячей духовке минут 15, а после подержать под пленкой еще минут 10. Тем временем с полстакана миндаля следует измельчить в блендере в муку, добавить очищенные перцы, пару столовых ложек сухого вина, измельченный чеснок и порошок чили и все это взбить в пюре. Продолжая взбивать, надо будет тонкой струйкой влить пару столовых ложек оливкового масла.

Когда речь идет о соусах, нельзя забывать о сырах, которые являются для иных заправок ведущим ингредиентом. Один их таких соусов в приготовлении крайне прост, но восхитителен и с мясом и с овощами и с горбушкой черного хлеба. Рокфор тщательно разминают вилкой, добавляют в него горсть любых дробленых орехов, несколько столовых ложек оливкового масла, молотую сладкую паприку. Приправляют солью-перцем по вкусу.

Если рокфор, сыр с благородной плесенью, недоступен, можно сделать соус из брынзы. Но сначала следует взбить яичные желтки с ложкой воды и лимонным соком и поставить на «водяную баню» и, постоянно помешивая, добавить немного – с ложку - сладкой горчицы. Как только желтки начинают «схватываться», их снимают с огня, дают немного остыть, а после вводят мягкую брынзу, размешивают и возвращают, чтобы прогрелся, на «водяную баню». Этот соус принято подать горячим, что в условиях барбекю проблематично, но возможно. Для настоящего гурмана.

Впрочем, вкусная еда не всегда, значит, сложносочиненная. Иллюстрацией этой аксиомы служит рецепт вкуснейшего дип-соуса. В остывшие лук и шпинат, предварительно обжаренные до мягкости в оливковом масле, добавляют сливочный сыр, сметану, паприку и соль. Веселенький для глаза и нежный на вкус получается соус.