Тайны привычного: Где текут молочные реки?

Фото: Junko Kimura/Getty Images

«А что это мы все без молока, да без молока? – спрашивал кот «Матроскин» в любимом мультфильме и детей и взрослых.- А давайте, что ли, коровку заведем?».

На самом деле все гораздо проще, теперь, чтобы добавить молочка в чай или кофе, уже не нужно беспокоиться о приобретении коровы или искать где текут молочные реки – нужно просто зайти в ближайший магазин и выбрать любой пакет молока на ваш вкус.

С чем у нас ассоциируется молоко? Для многих людей первые воспоминания о молоке - мутная белая жидкость с ненавистной пенкой и нудный голос бабушки, мамы или воспитательницы, твердящий о необходимости пить молоко ежедневно.

Вспоминаются упрямые слезы, застилающие глаза и заставляющие кружку расплываться, и собственные горячие клятвы (разумеется, не вслух), что, когда я буду большой, никогда в жизни не буду пить эту гадость! А что Вы знаете о молоке?

Молоко – один из древнейших пищевых продуктов. Еще Авиценна утверждал, что молоко - это лучшая пища для людей. Академик Павлов называл молоко пищей, приготовленной самой природой, а прекраснейшая женщина Египта - царица Клеопатра ежедневно принимала молочные ванны.

Молочно-медовая маска для кожи лица известна и в наше время как «секрет бархатной кожи». К стати делается она очень просто: нужно размешать чайную ложку меда, чайную ложку овсяных хлопьев и две чайные ложки сырого молока. Через 5 минут нанести на кожу лица на 10 минут, после чего смыть теплой водой. Подходит эта маска для сухой и нормальной кожи.

Однако совсем недавно ярые противники этого напитка стали выдумывать всевозможные мифы о его вредности. Конечно, у любого продукта можно найти отрицательные стороны. Я не смогла вспомнить продукт, который был бы стопроцентно полезен. Оказывается, даже вода может быть вредной. Если она бесплатная из-под крана, а не бутылированая из магазина.

Врач-гастроэнтеролог Ева Леонидовна Кинякина в рубрике «Женское здоровье» на вопрос о том, вредно ли пить молоко взрослым? - отвечает:

- Действительно, такое мнение существует. Высказывают его, прежде всего, зарубежные специалисты. «Противники» цельного молока утверждают, что у всех млекопитающих молоко пьют лишь детеныши. Только человек, взрослея, продолжает употреблять его. Установлено, что многие взрослые жители Азии, Африки, Южной Европы и Латинской Америки испытывают трудности с перевариванием этого напитка.

У них плохо усваивается лактоза – молочный сахар. И те вещества, которые полностью не переварились, становятся причиной желудочно-кишечных расстройств, вздутия живота и диареи. Причем способность к усвоению молока утрачивается постепенно, по мере взросления человека.

Однако у большинства жителей Северной Европы и России таких проблем не возникает. У них молочный сахар полностью переваривается как в молодом, так и в преклонном возрасте. Эта особенность обусловлена генетически. Именно поэтому молоко столь популярно в этих регионах.

Вторая причина, по которой молоко попало в немилость, – это довольно большое содержание холестерина. Но полнеют люди не от молока, а от содержащегося в нем жира. Всего насчитывается 11 степеней жирности молока от 0,3 до 6%. Поэтому мнение, что пожилым или полным людям молоко противопоказано, тоже неверно. Человеку, склонному к набору веса, лучше выбирать молоко с небольшим процентом жирности – 1–1,5%, а не 5–6%. Тогда оно принесет только пользу.

Для того, чтобы снизить и без того невысокую калорийность (100 граммов молока около 60 килокалорий), существует обезжиренное молоко, но в нем отсутствуют жирорастворимые витамины, например, витамины А и D, которые необходимы для идеальной кожи и здоровых костей. Поэтому тем, кто спорит по поводу вреда или пользы молока, можно смело заявлять: «Хочешь иметь длинные стройные ножки - пей цельное молоко!»

Медики утверждают, что цельное молоко может вызывать аллергические реакции. Проявления пищевой аллергии на молочные белки могут быть разными – от крапивницы до тошноты, изжоги и рвоты. Из-за опасности развития аллергии у малышей врачи в последнее время не рекомендуют пить много цельного молока беременным женщинам. Однако эти утверждения справедливы только для людей склонных к аллергиям. В отношении кисломолочных продуктов таких ограничений нет.

Например: один из действенных способов лечения простуды – теплое молоко с маслом и медом. А застарелый кашель излечивает горячее молоко, вскипяченное с плодами фенхеля. Его нужно пить перед сном большими глотками.

Для вегетарианцев молочные продукты - единственный источник животного белка. Пол-литра молока удовлетворяют суточную потребность в белке на 20%. Оно содержит витамины В1, В6, В12, С, D, кальций, фосфор и кобальт. Молоко и молочные продукты в настоящее время являются одними из наиболее многофункциональных пищевых продуктов.

Своим разнообразием они удовлетворяют многие вкусы, подходят для всех возрастных групп и их можно потреблять в любых количествах и по любому случаю. Но если у вас все же есть сомнение, как выяснилось, с теми компонентами молока, которые организм не в состоянии переварить, могут спорить кисломолочные продукты, например, закваска. А йогурт является источником кальция и витаминов группы В.

Природным антибиотиком, который помогает в профилактике и лечении туберкулеза легких, некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта и истощения называют кумыс, диетический кисломолочный напиток из молока кобыл.

Великолепными тонизирующими нервную и сердечно-сосудистую системы свойствами обладает кефир. А простокваша, сметана, и творог помогают в лечении болезней сердца, почек и нервной системы. И, наконец, кисломолочный белок, который содержится во всех кисломолочных продуктах, способствует стимуляции деятельности печени, повышению сопротивляемости организма к инфекции, а также содержит все необходимые организму человека аминокислоты.

Для приготовления молочных супов и киселей используют пресное молоко, которое в большом ассортименте имеется в продаже. Молоко стерилизованное — это продукт длительного хранения, подвергнутый кратковременной высокотемпературной обработке. Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу. Он изготовлен из нормализованного коровьего молока, подвергнутого гомогенизации и однократной стерилизации в потоке, с последующим охлаждением и упаковкой в асептических условиях.

Пастеризованным называют молоко, подвергнутое тепловой обработке при определенных температурных режимах и затем охлажденное. Сухие молочные продукты — это специально обработанное молоко, способное длительное время храниться без порчи, удобное для расфасовки, упаковки, дальних перевозок. Сушка молока производится горячим воздухом на распылительных сушилках. По усвояемости сухие молочные продукты в восстановленном виде практически не уступают натуральному молоку.

Молоко сухое цельное используется для восстановления и приготовления различных видов молочных продуктов на молочных заводах, в кондитерском и хлебопекарском производстве, используется в домашних условиях. Сухое обезжиренное молоко применяют для изготовления кисломолочных продуктов с повышенным содержанием молочного остатка, для выпечки хлебобулочных изделий, для производства мороженого, в качестве корма для сельскохозяйственных животных.

В домашних условиях для приготовления пищи с использованием молока, существуют множество рецептов. Можно добавить в молоко ложечку варенья или порезать банан и сказать, что с этого дня мы больше не будем пить полезное молоко - только вкусный и красивый коктейль.

Можно приготовить молочную кашу: рисовую, гречневую или макароны. В нашей семье очень любят молочный суп «с крокодильчиками». Готовлю я его так:

Просеиваю стакан муки. Добавляю щепотку соли, 1-2 ст. ложки сахара (зависит от вкуса), ваниль, 1 яйцо и ? пачки сливочного масла. Доливаю теплое молоко и замешиваю тесто, как на оладьи. Ложкой смоченной в кипящем, на медленном огне молоке, набираю тесто (примерно ? часть емкости ложки) и опускаю в кастрюлю с молоком. Тесто отстает от ложки в виде галушек неправильной формы, которые мы, в шутку называем «крокодильчиками». Молоко можно слегка подсластить. Суп получается легкий и ароматный.

А на десерт мы очень любим шоколадно-молочный пудинг:

Желатин заливаю теплым молоком, перемешиваю и оставляю на 30 минут. Затем ставлю на огонь и нагреваю, помешивая до полного растворения желатина, не доводя жидкость до кипения. Добавляю сахар и ванилин. Половина приготовленного молока с желатином отливаю в другую посуду и добавляю в него какао порошок. Когда обе жидкости остынут, разливаю в розеточки или креманки, можно просто в стаканы. Сначала, понемногу заливаю молоко и ставлю в холодильник.

Когда остынет, заливаю слой какао и снова ставлю в холодильник. Слоев, по желанию, можно сделать сколько угодно. Подавать на стол можно в стакане или опустить стакан ненадолго в горячую воду и выложить на тарелку.