Черная кровь турок- полезна ли она?

Кофейные истории

Древняя легенда гласит, что кофе подарили нам козы. Пастух увидел, как, утомленные долгим переходом, они отведали листьев неизвестного дерева, и усталости как не бывало. Людипоследовали примеру животных - в ход первоначально шли листья, и лишь намного позднее догадались использовать зерна.

Европейцы много веков с опасением относились к арабскому «напитку из сажи», и распробовали его лишь к XVII веку. Только с этого времени повсеместно открываются кофейни, ставшие чем-то вроде клубов: здесь можно было не только выпить чашечку кофе, но и встретиться с друзьями, заключить сделку, узнать последние новости.

Споры о пользе кофе велись с момента его появления. Настоящую рекламную кампанию развернул Людовик XIV, он даже написал трактат о 24 способах заваривания. Король считал, что кофе можно сделать альтернативой вину: простые люди, забыв про алкоголь, перестанут пьянствовать. Шведский король Густав III, решив положить конец дискуссиям, предложил провести эксперимент над двумя приговоренными к казни братьями-близнецами. Одному из них должны были ежедневно давать порцию чая, другого поить кофе. Короля убили, ученые мужи, наблюдавшие за опытом, скончались от старости, а братья продолжали жить. Первый умер лишь в 83 года, второй - еще через несколько лет. Насколько правдива эта историческая байка, неизвестно, но сторонники кофе постоянно припоминают ее, когда противники напитка говорят о вреде кофеина.

На Руси «черную кровь турок», как и многие другие «европейские штучки», пропагандировал Петр I: кофе угощали каждого посетителя кунсткамеры, обязательно подавали напиток на ассамблеях, а вельможи стали заводить специальную посуду и даже строить в домах кофейные комнаты. Кофе действительно стал популярен, но культуру пития привить так и не удалось - на протяжении веков в России отдавали предпочтение чаю.

Все зерна мира

Существуют две основных разновидности кофе - арабика и робуста. Первая - прихотливее,аристократичнее и дороже, вторая проще и дешевле. Технологи спорят об идеальных пропорциях: одни полагают, что ничего не может быть лучше арабики, другие утверждают, что без некоторой доли робусты кофе теряет «тело», становится менее насыщенным и приятным. Между тем, по признанию специалистов, даже если на пачке указано 100-процентное содержание арабики, без робусты дело не обошлось, но «ее там так мало, что и говорить не стоит». Соотношение и точный рецепт смесей производители держат в строжайшем секрете. В купажах участвует кофе со всего мира, ведь вкус и аромат зерен, выращенных в разных уголках земного шара, отличается не меньше, чем вина из Австрии и Чили: цитрусовая кислинка кенийских сортов не похожа на пряный вкус специй зерен с Суматры, цветочный букет из Эфиопии трудно спутать с кофе с легким привкусом дыма с вулканических склонов Гватемалы. Важно все: почвы, климат, влажность. Специалисты устраивают настоящие дегустации, описывая каждый нюанс напитка не менее подробно и детально, чем это делают энологи. А мы просто идем в магазин и покупаем готовый бленд. Хотя в последнее время появляется все больше кофеманов, относящихся к любимому напитку как к вину. Определившись с пристрастиями, они покупают зерна моносортов и создают собственные купажи.

Правила кофеваров

Самый древний метод: в прогретый кофейник засыпают кофе, заливают его горячей водой и доводят почти до кипения. Разница между хорошим кофе и сомнительным напитком заключается в этом «почти» - при температуре кипения напиток умрет. Немного подождав, можно нагреть еще 2-3 раза. Но ни в коем случае нельзя разогревать остывший кофе - он лишится вкуса.

В стародавние времена в арабских странах кофе варили в кофейниках-кувшинах, которые зарывали в разогретый на специальном подносе песок. Такую посуду можно встретить в арабских домах и по сей день. Но если раньше поднос ставился на тлеющие угли, то сейчас он подогревается электричеством. Примерно так же, на песке, варят кофе в небольших джезвах (турках) - их узкое горло и образовавшаяся пена не дают улетучиться восхитительному аромату, напиток томится внутри, медленнее остывает, вкус становится насыщенным.

Европейские поклонники кофе не могли смириться с осадком, и потому уже с XVIII века пытались создать идеальную кофеварку. В самом начале XIX века Жан Батист де Белла изобрел капельную машину, основанную на фильтровании: горячая вода капля за каплей проходит через слой молотого кофе, и уже готовый напиток стекает в сосуд. Чуть позднее появились гейзерные кофеварки - кипящая вода из нижнего сосуда по внутренней трубке поднимается и попадает наверх, где находится фильтр с кофейным порошком. Через отверстия в фильтре уже готовый напиток без осадка попадает в другую емкость. Сегодня гейзерные кофеварки, похожие на удлиненные чайники - это неплохая альтернатива дорогостоящим современным кофе-машинам. Напиток получается ароматный, с истинным характерным вкусом.

Настоящая революция произошла в середине прошлого века, когда итальянский бариста изобрел кофеварку-эспрессо: кипящая вода под давлением попадает на порошок, проходит через него, превращаясь в кофе, и капля за каплей стекает в расположенную под фильтром чашку. На дегустациях чаще используется френч-пресс - кофейник с поршнем, буквально отжимающим осадок. Кофе, изготовленный таким способом, почти без изменений сохраняет первозданный вкус. Нужно лишь залить порошок горячей водой, выждать 4-5 минут и медленно, аккуратно опустить поршень.

Выбирая в магазине кофе, следует заранее решить, как его готовить: для френч-пресса подходит крупный помол, для эспрессо-машины чуть помельче, а в джезву засыпают порошок, похожий на пыль.