Принадлежности к супу 127 - 136 (Елена Молоховец)

Вскипятить воду, всыпать 21/4 стакана довольно мелких гречневых круп, сварить умеренно густую кашу, немного посолить, выложить на блюдо, сгладить, остудить, нарезать ломтиками, поджарить в масле, подавать к борщу, ко щам из щавеля.

Выдать:

• 21/4 стак., т. е. 1 фунт довольно мелких гречневых круп.
• 3/8 фунта масла.

Сварить крутую гречневую кашу, сложить горячую на сотейник, намазанный маслом, или на блюдо, сгладить сверху, наложить пресс, остудить, нарезать ломтиками, обжарить в масле с обеих сторон, подавать со щами.

Выдать:

• 21/8 стак., т. е. 1 фунт круп.
• 3/8 фунта масла.
• Эту кашу можно пожарить в виде плоских оладий.

1/2 стакана, т. е. почти 1/4 фунта саго всыпать в кипяток, разварить до мягкости, откинуть на сито, перелить несколько раз холодной водой, опустить в бульон, раз вскипятить.

а) 1/2 стакана, т. е. 1/4 фунта риса всыпать в кипяток, сварить до мягкости, откинуть на сито, перелить холодной водой, положить в бульон, раз вскипятить. б) Или 1 стакан риса сполоснуть в холодной воде, сварить в 3 стаканах молока или бульона до мягкости, положить 1 ложку масла, размешать хорошенько, переложить в форму, слегка смоченную жирным бульоном, остудить; подавая, выложить на блюдо. в) Или сварить рассыпчатую кашу на воде, распустить на сковороде 1/2 ложки масла; когда закипит, всыпать рис, размешать хорошенько, переложить на небольшое блюдо, обсыпать мускатным орехом, подать к бульону № 1.

1/2 стакана перловых круп, т. е. почти 1/4 фунта, разварить отдельно в воде, положить 1/8 фунта масла, выбить их добела; перед отпуском опустить в бульон.

1/2 стакана манны всыпать в бульон, вскипятить раза два-три.

11/2 стакана купленной вермишели, т. е. 1/3 фунта, опустить в кипящий бульон, или сварить сперва отдельно в соленом кипятке, но несравненно лучше приготовлять домашнюю лапшу из 11/2 стакана муки и одного яйца.

Приготовить тесто из 11/2 стакана муки и 1 яйца, опустить в бульон, или сперва отдельно отварить в соленом кипятке.

Перед самым обедом всыпать 8--9 чайных ложечек картофельной крупы, вскипятить.

Процедить бульон, как сказано в бульоне № 1, положить в него отдельно в бульоне отваренные, красиво нарезанные: 2 моркови, 1 петрушку, 1 сельдерей, 8--10 шт. спаржи, 1 головку цветной капусты.