Торты и глазурь 1085 - 1092 (Елена Молоховец)

1 фунт масла растереть добела; 1 фунт сахара размешать также добела с 6 яйцами, всыпать мускатного ореха, немного кардамона, лимонной цедры, мешать все это с маслом с полчаса, подсыпая 1 фунт муки. Испечь два кружка, намазать тесто на бумагу в 1/2 пальца толщиной, переложить вареньем, убрать мерингой, а потом фруктами, вареньем, желе и проч.

Выдать на 6 человек:

• 1/3 фунта масла.
• 1/3 фунта сахара, т. е. 2/3 стакана.
• 1 яйцо.
• Почти 1/3 фунта, т. е. 1 стакан муки.
• Мускатного ореха, кардамона.
• Лимонной цедры, 3/4 стакана мармелада.
  
  На мерингу:
• 2 белка и 1/4 стакана сахара.
• Фрукты, варенье, желе.

9 желтков растереть добела с 11/2 стакана сахара, всыпать 1/4 фунта мелко истолченного миндаля, кардамона, немного ванили, положить наконец пену из 9 белков, подсыпая понемногу 1 фунт рисовой муки, переложить в форму, намазанную маслом и обсыпанную сахаром, и в печь.

Выдать на 6 человек:

• 3 яйца, 1/2 стакана сахара.
• 1/4 стакана миндаля, кардамона.
• Ванили, 1/3 фунта рисовой муки.
• 1/2 ложки масла и 2--3 куска сахара.
• На глазурь.

1 фунт сливочного масла растереть добела, положить 1 фунт мелкого сахара, растертого добела с 18 желтками, цедру с 2 лимонов, 1/2 или 1 мускатный орех; когда все это хорошо будет смешано, сбить 18 белков в густую пену, положить в тесто, подсыпая понемногу 3/8 фунта картофельной и 3/8 фунта крупичатой муки, перемешать, наполнить форму, испечь, потом оглазировать глазурью из розовой воды.

Выдать на 6 человек:

• 1/3 фунта масла.
• 1/3 фунта сахара, т. е. 2/3 стакана.
• Цедру с 2/3 лимона.
• 1/3 мускатного ореха, 6 яиц.
• 1/8 фунта, т. е. около 1/2 стакана муки.
• 1/8 фунта, т. е. около 1/3 стакана картофельной муки.
• 1/2 ложки масла намазать форму.
• На глазурь № 1018 и уборку.

12 желтков растереть добела со стаканом мелкого сахара, положить цедру с 2 лимонов, всыпать 3/4 стакана картофельной муки и 1/2 стакана пшеничной, размешав все хорошенько, смешать с 12 взбитыми белками, перелить в бумажную форм или жестяную обложенную бумагой, намазанную маслом, и в печь. На 24 человека испечь из этой пропорции один кружок, сложить с тортом № 1089, переложив их миндальной массой № 1028.

Выдать:

• 12 яиц, 1/2 фунта сахара.
• 3/4 стакана картофельной муки, 1/2 стакана пшеничной.
• Цедру с 2 лимонов.
• Выдать на 6 человек половину.

10 желтков растереть добела с 1/2 фунта сахара, всыпать тертого шоколада 1/4 фунта, потом 3/4 стакана просеянных ржаных сухарей и 1/4 стакана крупичатой муки, мелко истолченной и просеянной корицы и гвоздики, растереть все это хорошенько, положить 10 взбитых белков и в печь.

Выдать:

• 1/4 фунта шоколада.
• 3/4 стакана ржаных сухарей.
• 1/4 стакана крупичатой муки, 10 яиц.
• Корицы и гвоздики.
• Выдать на 6 человек половину.

Эти оба торта, № 1088 и 1089, переложить миндальной массой № 1028, смазав их кроме того густым вареньем.

1 фунт сахара тереть добела с 15 яйцами, вбить по одному 15 желтков, мешать, прибавляя понемногу 1 фунт растопленного холодного масла. Всыпать 1/2 фунта картофельной и 1/2 фунта крупичатой сухой просеянной муки, лимонной цедры, размешать как можно лучше, влить в несколько бумажных форм, испечь в не слишком горячей печи. Вынув, сложить один на другой, перекладывая каким-нибудь мармеладом, оглазировать померанцевой глазурью.

Выдать на 6 человек на два кружка:

• 1/3 фунта масла, 1/2 фунта сахара.
• 5 яиц, 5 желтков.
• 1/6 фунта картофельной муки, т. е. около 1/3 стакана.
• 1/6 фунта крупичатой муки, т. е. 1/2 стакана.
• Лимонной цедры с 1/2 лимона.
• 3/4 стакана мармелада.
• На глазурь.

3 стакана густых сливок сбить в крепкую пену; 7 лотов сахара размешать добела с 6 желтками; смешать со сливками, всыпать немного кардамона, немного ванили, положить 6 взбитых белков, подсыпая 1/6 фунта муки, переложить в форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, вставить в печь.

Выдать на 6 человек:

• 11/2 стакана густых сливок, 3 яйца.
• 31/2 лота, т. е. почти 1/4 стакана сахара.
• 1/12 фунта, т. е. 1/4 стакана муки.
• 1/2 ложки масла, 2--3 сухаря.

1 фунт масла растереть добела, смешать с 6 желтками, растертыми добела с 1/2 фунта сахара и лимонной цедрой, положить 4 взбитые белка, подсыпая 3/4 фунта муки, переложить в форму, намазанную маслом, испечь, выложить на блюдо, остудить; тогда намазать торт ромом и малиновым мармеладом, покрыть глазурью с ромом № 1022.

Выдать на 6 человек:

• 1/3 фунта масла, 2 желтка, 11/3 белка.
• 1/6 фунта, т. е. 1/3 стакана сахара.
• Лимонную цедру.
• 1/4 фунта, т. е. 3/4 стакана муки.
• 1/2--3/4 стакана мармелада и ложку рома.
• На глазурь № 1022.