Торты и глазурь 1035-1044 (Елена Молоховец)

1 фунт свежего несоленого масла поставить в холодное место или в холодную воду, мешать веселочкой добела, всыпать 1 фунт мелкого сахара, потом 1 фунт сладкого и штук 20 горького мелко истолченного миндаля, вбить наконец 6 яиц, подсыпая понемногу 1 фунт муки. Мешать не переставая целый час, вырезать 6 кружков бумаги, намазать приготовленную массу ножом, сложить на лист, вставить в летнюю печь. Когда испекутся, намазать каждый кружок вареньем (всего стакана 21/2), сложить один на другой, верхний же кружок оглазировать, вставить в печь на несколько минут.

Выдать на 6 человек:

• 1/3 фунта масла.
• 1/3 фунта сахара мелкого, т. е. 2/3 стакана.
• 1/6 фунта миндаля, т. е. 1 стакан, 6 штук горького
• 1/3 фунта муки, т. е. 1 стакан.
• 2 яйца, 3/4--11/2 стакана варенья.
• На глазурь отдельно.

Вырезать 2--3 кружка величиной в 1/2 листа бумаги.

3/4 фунта самого лучшего растопленного масла мешать добела, обложить чашку льдом; вбить по одному 12 яиц, не переставая мешать, всыпать понемногу 1 фунт сахара, потом также понемногу 1 фунт муки. Разлить эту массу в несколько бумажных форм, вставить в печь, но чтобы нисколько не подрумянились. Вынув из печи, переложить вареньем, сложить один кружок на другой, убрать глазурью, дать подсохнуть, убрать вареньем и проч.

Выдать на 6 человек:

• 3/8 фунта масла, 6 яиц.
• 1/2 фунта сахара, т. е. 1 стакан.
• 1/2 фунта муки, т. е. 11/2 стакана.
• Цедру с 1/2 лимона.
• 3/4 стакана варенья.
• 1/2 ложки масла.
• На глазурь и уборку.

8 сваренных крутых желтков растереть хорошенько, всыпать 1 фунт мелко изрубленного неочищенного миндаля, 1 фунт мелкого сахара, 3 яйца, 1/4 фунта свежего несоленого масла, сок из 1 лимона, немного цедры лимонной, 2 ложки сухой просеянной муки, немного корицы, размешать хорошенько, перелить в форму, намазанную маслом. Когда испечется, оглазировать.

Выдать на 6 человек:

• 4 желтка.
• 1/2 фунта миндаля, т. е. 11/2 стакана.
• 1/2 фунта сахара, т. е. 1 стакан.
• 11/2 яйца, 1/8 фунта свежего масла.
• Цедру и сок из 1/4 лимона.
• 1 ложку муки, 1/2 ложки масла.
• На глазурь.

1 фунт свежего масла растереть добела, 11/4 фунта мелкого сахара и 8 желтков мешать отдельно, пока желтки не побелеют; тогда смешать с маслом, всыпать 1/2 фунта мелко изрубленного сладкого, 10--12 штук горького миндаля, 1 фунт муки, пену из 8 белков, размешать осторожно, сложить в форму, вставить в печь.

Выдать на 6 человек:

• 1/3 фунта масла, 3 яйца.
• 1/8 фунта сладкого миндаля, т. е. 1/2 стакана.
• 4--5 штук горького миндаля.
• 1/3 фунта муки, т. е. 1 стакан.
• На глазурь и проч.

3/4 стакана сахара и 12 желтков мешать добела, всыпать 3/4 стакана сладкого и 6--8 штук горького мелко изрубленного миндаля, немного лимонной цедры, 3/4 стакана картофельной муки, 12 сбитых белков, размешать, перелить в форму, намазанную маслом, вставить в летнюю печь, оглазировать.

Выдать на 6 человек:

• 3/8 стакана сахара, 6 яиц.
• 3/8 стакана сладкого, 3--4 штуки горького миндаля.
• Лимонной цедры, 3/8 стакана картофельной муки, 1/2 ложки масла.
• На глазурь.

5 желтков 1/4 фунта сахара растереть добела, положить 2 стакана муки, 1/4 фунта добела растертого масла, лимонной цедры или штук 12 горького миндаля, ложку рома, вымесить хорошенько, раскатать на столе, переложить на сковороду, обложить рантом из теста, смазать яйцом, испечь, а потом уже покрыть ягодами, яблоками или вареньем.

Выдать:

• 5 яиц, 1/2 стакана сахара.
• Цедры лимонной или горького миндаля.
• 2 стакана муки, 1/4 фунта масла, ложку рома.

3/4 фунта свежего несоленого масла растереть добела; 8 желтков и 3/4 фунта мелкого сахара также, потом смешать вместе, всыпать 3/4 фунта муки, лимонной цедры, 1 рюмку рома и наконец 8 взбитых белков; переложить в форму, намазанную маслом, и в печь, а потом оглазировать.

Выдать на 6 человек:

• 3/8 фунта масла, 4 яйца.
• 3/8 фунта сахара, т. е. 3/4 стакана.
• 3/8 фунта муки, т. е. 11/8 стакана.
• 1/2 рюмки рома, лимонной цедры, 1/2 ложки масла.
• На глазурь.

1 фунт растопленного масла тереть в каменной чашке на льду добела, всыпать 1 фунт сахара и вбивать по одному 10 цельных яиц, когда масса побелеет и погустеет, влить 5 капель бергамотного масла и всыпать 1 фунт муки.

Выдать на 6 человек:

• 1/8 фунта масла, 31/3 яйца.
• 1/8 фунта сахара, т. е. 2/3 стакана.
• 1/2 фунта муки, т. е. 1 стакан.
• 2 капли бергамотного масла, не более.
• На глазурь и уборку.

1 фунт растопленного масла тереть добела; 10 желтков и 3/4 фунта сахара растереть добела также, смешать, всыпать 1 фунт сухой муки и наконец положить 10 взбитых белков; испечь два кружка; вынув из печи, сложить их вместе, переложить каким-нибудь вареньем, оглазировать.

Выдать на 6 человек на два кружка:

• 1/8 фунта масла, 31/3 яйца.
• 1/4 фунта сахара, т. е. 1/2 стакана.
• 1/3 фунта муки, т. е. 1 стакан.
• 3/4 стакана, т. е. 1/2 фунта варенья.
• На глазурь.

1 фунт свежего несоленого масла тереть добела, всыпать 1 фунт сахара, не переставая мешать, сыпать понемногу 11/4 фунта муки и наконец вбить 8 яиц, прибавить 10--12 штук горького миндаля или лимонной цедры для запаха, мешать как можно долее. Намазать этим тестом 2 кружка, вставить в летнюю печь. Когда будут готовы, намазать 1 кружок густым клюквенным сиропом, прикрыть другим кружком, сверху также покрыть таким же клюквенным сиропом, вставить в печь минут на 10.

Из этого же теста можно сделать мелкое пирожное, а именно: приготовленную массу намазать ножом на железный лист, посыпанный мукой, вставить в летнюю печь. Когда вполовину пирожное будет готово, не снимая его с листа, нарезать квадратиками, и опять в печь, когда испекутся, намазать мармеладом или клюквенным сиропом, сложить попарно, покрыть глазурью.

Выдать на 6 человек на два кружка:

• 1/3 фунта масла.
• 1/3 фунта сахара, т. е. 2/3 стакана.
• 5/12 фунта муки, т. е. почти 1.1/2 стакана.
• 2.2/3 яйца.
• 5--6 шт. горького миндаля.
• Или лимонной цедры.
• 1/2 стакана клюквенного сока и 1/2 стакана мелкого сахара.
• На глазурь.