Чечевица

Чечевица бывает очень разная, но любой сорт отлично подходит и к мясным, и к овощным блюдам. Если готовите французскую зеленую чечевицу, то можно не волноваться за то, что она разварится. Из всех сортов зеленая - сама устойчивая к развариванию. Для того чтобы сварить коричневую и красную египетскую чечевицу, потребуется значительно меньше времени. Достаточно опустить зерна в кипящую воду, уменьшить нагрев и подождать 10-25 минут. Воду солить не надо, потому что считают, что в соленой воде чечевица будет вариться дольше.

В Индии чечевицу и пюре из нее называют дал. Самый популярный - урад дал, из черной чечевицы.

Разделы: бобовые, индийская кухня,