Трюфели

Трюфели (Tuberales) относятся к группе грибов, для которых характерно образование плодовых тел в почве, а не над ее поверхностью. Грибы прячутся в земле на глубине 10-20 см. Из-за такой скрытности сбор грибов превращается в настоящую охоту, на которую выходят вместе со специально обученными собаками и свиньями. Животные по запаху отыскивают любимые гурманами трюфели - зрелые грибы издают отчетливый, часто едкий или душистый аромат.

Трюфели бывают округлыми или клубневидными с мясистой или хрящеватой мякотью, размером от горошины до крупного картофельного клубня. Масса некоторых грибов может достигать 1 кг. Хотя гриб растет под землей, его окраска может быть самой разнообразной: желтой, розовой, пурпурной, оранжевой, зеленой, черной или синей.

В каждом сезоне для гурманов найдется хотя бы одна из разновидностей гриба: с 1 октября по 31 декабря - трюфель белый, с 1декабря по 15 марта - трюфель черный, с 15 января по 30 апреля - мартовский трюфель и с 1 мая по 31 декабря - трюфель черный летний.

Разделы: грибы, французская кухня,