Навага

небольшая рыбка (25-30 см) из семейства тресковых. Название - саамского происхождения, принято с XVI в., когда навага впервые появилась на русском столе. Навагой также иногда называют крупную рыбу, обитающую на Дальнем Востоке. В кулинарном отношении эта дальневосточная навага не имеет ничего общего с мезенской. Навагу используют в основном для жаренья. Ее разделывают мороженной, покрытой пушистым инеем, что служит признаком хорошего качества. Голову, как и у всякой морской рыбы, отсекают: панируют только в муке или в муке со взбитым яйцом. Панировку смешивают с крупной солью.

Разделы: рыба и морепродукты,