Марешаль

мясные блюда, для приготовления которых используется только филейная часть туши животного или птицы. Так, например, марешаль из кур означало, что в блюде использовалась только грудная часть (филе). Кушанья типа «марешаль» были созданы во Франции в эпоху Людовика XIV, а в Россию перекочевали после 1814 года, когда русская армия одержала победу над Наполеоном.

Разделы: мясные блюда,