Крепинет

(фр. crepinette, от crepir — выскабливать) голуби или перепелки, зажаренные тушками на рашпоре или гратаре (решетках) над углями. Крепинетом во французской кухне иногда называли и ложных «голубей», то есть мясной фарш, завернутый в сальник, по размерам и форме напоминающий тушку и также приготовленный на рашпоре. Отсюда позднее всякий фарш, обернутый в листья капусты, получил наименование «голубцов», то есть изделий, похожих по методу приготовления на крепинет.

Разделы: мясные блюда,