Калуфер

многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных. Как пряность используется верхняя треть растения, наиболее нежные листки и бутоны, молодые стебли. В качестве пряности используется порошок травы калуфера, которым приправляют сладкие блюда, десерты, кондитерские изделия; его также закладывают в домашнее пиво и квасы. Молодые листья и стебли калуфера в небольших количествах используются в салаты, мясные и рыбные супы, овощные блюда. В сыром и сухом виде могут быть использованы в рыбной промышленности, а также при солении и мариновании.

Синонимы: канупер, кануфер, бальзамическая рябинка, сарацинская мята

Разделы: cпеции и пряные растения,