Брынза
сыр из овечьего молока. Молоко створаживают сычужной закваской, а затем приготовляют сырную массу. Созревает в рассоле. Состав зрелой (1—2 мес) брынзы: жира (в сухом веществе) 30—45%, влаги 54—57%. БСЭ.
Разделы: сорта сыра, болгарская кухня, греческая кухня,
