Авелук

Авелук по вкусу отдаленно напоминает щавель. Перед употреблением в пищу зелень высушивают и заплетают косичкой. Во время сушки происходит ферментация, листья приобретают приятный вкус, а характерная горечь пропадает.

Авелук отваривают в слегка подсоленной воде, смешивают с приправами, орехами, сухофруктами. Из него варят густой суп с чечевицей, чесноком и перцем.

Синонимы: конский щавель, дикий щавель, горный щавель

Разделы: армянская кухня, специи, пряности,