Лечо из баклажанов на зиму

Отбираем целые без повреждений баклажаны, ополаскиваем проточной водой и отрезаем кончики. Затем каждый баклажан нарезаем широкими кружками. Отправляем нарезанные овощи в подсоленную воду на 25 минут, чтобы из них вышла горечь, если имеется. После такой обработки баклажаны впитывают меньше масла при жарке.

Помытые помидоры нарезам на кружки одинаковой толщины в 1 см.

Из перца вынимаем семена и нарезаем его кольцами.

Морковь шинкуем на средней терке.

Все подготовленные овощи - морковь, перец, помидоры кладем в эмалированную емкость и тщательно перемешиваем, пока они не дадут сок. Включаем газ и после закипания кидаем сахар, соль. Варим на медленном огне четверть часа. Чтобы овощи не подгорели, помешиваем их периодически деревянной ложкой.

Достаем баклажаны из воды, отжимаем руками излишек влаги и подсушиваем на бумажном полотенце. Затем обжариваем их с двух сторон на сковороде в кипящем масле до золотистой корочки. В таком виде они сохранят в лечо свою форму.

Отправляем жареные баклажаны к овощам и еще кипятим 15 минут. Очищаем чеснок от шелухи, мелко нарезаем и добавляем к остальным овощам. Кладем лимонную кислоту и через три минуты убираем лечо с огня.

Горячую массу разливаем в стерилизованные баночки и закупориваем прокипяченными металлическими крышками. Переворачиваем вверх дном и накрываем заготовку пледом. Остывшие банки убираем в погреб или холодильник. Получается изумительная овощная заготовка, от которой все будут в восторге. Приятного аппетита!