камбала / метка
Как почистить камбалу
Камбала - донная рыба, поэтому у неё всё ни как у обычных рыб. Рот, глаза да и вся голова в целом расположены набок. Чтобы камбалу выпотрошить, надо просто сделать надрез в нужном месте - за жабрами. А еще одних камбал очищают от чешуи (например, северную), а у других срезать щипы (у черноморского калкана). Но все камбалы вкусные, однозначно. Сегодня покажу, как почистить камбалу на примере некрупного азовского калкана.
Азовская камбала на сковороде гриль
Готовим азовскую камбалу на сковороде гриль. Можно взять обычную сковороду, но тогда не получится красивых полосок на рыбе. Рецепт очень простой, да и нет смысла мудрить с такой вкусной рыбой как калкан. Пишут, что азовская и черноморская камбала - это одно и то же. Эти тушки были всего по 500г, но точно могу сказать, эта рыба что вкуснее северной камбалы. Пробуем?
Камбала, запеченная с медово-соевым соусом
Готовим камбалу в духовке. Всё очень просто: рыбу чистим, делаем на ней надрезы, смазываем маринадом, в составе которого есть соевый соус и мёд. После этого остается только завернуть рыбу в пекарскую бумагу и фольгу, а затем отправить в духовку. Ждем примерно 20 минут и вкусная камбала готова.
Камбала в духовке с зеленым маслом из петрушки с лимоном
Недавно распробовала северную белобрюхую камбалу. Она миниатюрнее черноморской, но всё равно вкусная (но чёрноморский калкан - моя гастрономическая любовь). Её проще чистить, мясо у этой камбалы не сухое, плотненькое и нежное. Сегодня покажу, как быстро запечь на обед/ужин камбалу в духовке вместе с картофелем и зеленым маслом.
Камбала с розмарином и красным вином в рукаве для выпечки (www.gotovim.ru)
Камбала - рыба жирная, с небольшим количеством костей, что особенно приятно. Попробуйте приготовить её так, как описано в этом рецепте - в рукаве для запекания, с добавлением красного вина и розмарина. Получается и вкусно, и быстро.
Рыбные котлеты в томатном соусе с вином
Для этих котлет подойдет филе любой белой рыбы. У меня была камбала, но с треской или с судаком тоже будет вкусно. Рыбные котлеты доводят до готовности в глубокой сковороде или в сотейнике с соусом, но предварительно надо их слегка обжарить до корочки с двух сторон. Подавать рыбные котлеты можно горячими или холодными. По любому вкусно.
Камбала в кляре и панировке из манки, жаренная на сковороде
Если вам повезем прикупить свежую камбалу, то приготовьте её в кляре и панировке из манки, как описано в этом рецепте. Перед подачей рыбу желательно разобрать на филе и выбросить кости. Так удобнее есть и наслаждаться жареной камбалой, не отвлекаясь на выплёвывание костей. Пробуем?
Камбала в духовке
Рецепт камбалы в духовке понравится тем, кто стремится готовить максимально полезные блюда, т.к. здесь свежую рыбу не жарят в масле, а лишь слегка присаливают, приправляют перцем и отправляют запекаться. Вместе с рыбой на противень можно положить помидоры или нарезанный полосками сладкий перец. Запеченные в духовке овощи подойдут на гарнир к камбале.
Жареный глосик
Глось или глосик - это небольшая камбала, которая подходит для жарки, запекания в духовке или на мангале. В рыбе мало костей, поэтому с ней приятно иметь дело. Будет лучше, если перед подачей вы отделите рыбу от костей, а делается это очень быстро и просто, и на стол поставите тарелку с бескостной рыбой. Рецепт жареного глосика прост. Подробности ниже.
Камбала (глоссик) на мангале
Глоссь - подвид камбалы. Эта небольшая вкусная рыба хороша не только в жареном и запеченном виде, но и приготовленная на решетке. Чистить и потрошить эту рыбу одно удовольствие. Чешуи нет, внутренности с одной стороны тушки и их мало. Плавники можно оставить, они обжариваются над углями, и ими приятно похрустеть. Приготовленного на мангале глоссика кладут на блюдо, отделяют мясо от костей, подают с зеленью и овощами, поедают урча.