Запеканка мексиканских фермеров с кукурузными хлопьями, бобами и яичницей-глазуньей

кукурузные хлопья; бобы (консервированные или вареные); кукуруза (консервированная или вареная); лук; сладкий перец (разноцветный); яйца; мексиканский острый соус энчилада; сыр (который хорошо плавится).

На дно формы насыпаем слой кукурузных хлопьев и поливаем соусом.

Сверху бобы,

и кукуруза.

Перец я пожарила, но если он не из заморозки, то лучше сырой, и порезать помельче. Порубить сырой лук.

Дальше снова хлопья,

соус и сыр. До этого этапа можно сделать запеканку накануне.

Разбить сверху несколько яиц.

Запеканку поставить в духовку на 180С, пока яйца не станут нужной вам готовности. Тут надо смотреть в оба, легко пересушить. Лук в готовой запеканке остается острым и хрустящим, овощи и хлопья пропитываются острым соусом, сверху растекается желток - сытное начало трудового дня. Приятного аппетита!