|
баклажан (среднего размера) - 3-4 шт.; соль (крупная) - 1.5 ст.л.; горчица желтая (семена) - 2 ст.л.; сливочное масло для жарки; для карри: репчатый лук - 1 большая луковица; соль - по вкусу; чеснок - 3-4 зубчика; имбирь (свежий) - 2 см; кумин (молотый) - 3 ч.л.; кориандр (молотые семена) - 1/2 ч.л.; куркума - 1/2 ч.л.; кардамон (молотый) - 1/2 ч.л.; кайенский перец - 1/2 ч.л.; гвоздика (молотая) - 1/4 ч.л.; помидоры (среднего размера) - 3 шт.; сахар коричневый - 1 ст.л.; вода - 1 стакан; свежая зелень (петрушка, зеленый лук, шпинат, кинза) - по вкусу.
|
| Баклажаны нарезать вдоль пластинками шириной около 1 см, затем эти пластинки порезать кубиками. |
| Сложить нарезанный кубиками баклажан в дуршлаг, посыпать крупной солью, перемешать и оставить примерно на 30 минут. |
| Баклажаны дадут сок, поэтому перед жаркой их надо обязательно отжать, чтобы овощ не тушился, а жарился. Отжатые кубики баклажана переложить в сковороду с растопленным сливочным маслом и жарить до готовности. Когда кубики баклажана станут мягкими и покроются золотистой корочкой, переложить их в отдельную миску. |
| На сухой сковороде очень быстро обжарить семена горчицы и пересыпать их к баклажанам. |
| Добавить в сковороду сливочное масло и пассеровать на нем мелко нарезанный лук. Лук немного посолить, добавить измельченный чеснок и имбирь, перемешать и готовить все вместе несколько секунд. Добавить остальные специи, готовить, помешивая не более 1 минуты, а точнее - до появления яркого пряного запаха. |
| Теперь можно добавить нарезанные кубиками ошкуренные помидоры. |
| Перемешать их с луком и специями, посыпать коричневым сахаром и влить воду. Увеличить огонь, довести содержимое сковороды до кипения, после чего понизить нагрев до среднего и протушить пару минут. Свежую зелень порубить и добавить в карри. |
| Перемешать зелень с томатным соусом, образовавшимся в сковороде, довести до кипения и добавить баклажаны. Еще раз аккуратно все перемешать, прогреть баклажаны в карри и подавать к столу. Карри из баклажанов получается совсем не острым и в меру пряным. |
