Паштет по финскому рецепту (с клюквенной заливкой)
Для приготовления паштета вам потребуется:
- изюм - 2 ст.л.
- коньяк - 2 ст.л.
- куриная печенка - 300г
- лук порей - 1/2 белой части
- масло для обжарки - 2 ст.л.
- соль - 1/2 ч.л.
- смесь перцев - 1/4 ч.л.
- апельсин (цедра) - 2 ч.л.
- апельсиновый сок - 1 ст.л.
- зеленый лук (рубленый) - 3 ст.л.
- плавленый сыр (жирность 9-12%) - 50г
- сливочное масло - 50г
- френч крем (жирность 15-18%) - 100 мл.
- клюква
- апельсиновый сок
- коньяк
- желатин - 1 пакетик.
Рецепт паштета:
Рецепт рассчитан на 12 порций. Изюм замочить в коньяке. Обсушить печень и порезать на кусочки, удалив жилки. Разогреть масло в сковороде, положить и припустить лук- порей, добавить печень и обжарить. Все протушить, не давая печени пересохнуть. Посолить, поперчить. Добавить апельсиновую цедру и сок. Все перемолоть в комбайне до однородности.
Добавить туда же шнитт-лук, франчкрем, сливочное масло и хорошо все перемешать. В последнюю очередь добавить изюм с коньяком и опять все перемешать. Если нужно, подсолить и подперчить на вкус. Выложить в форму и в холодильник на 2-3 часа. Подавать с клюквой или брусникой на кусочке хлеба.
Отступление: я сделала желатиновую заливку на свежем апельсиновом соке с клюквой (без сахара, но в коньяке). Вскипятила сок, добавила в него клюкву, минуту дала покипеть, сняла с огня и добавила желатин (пакетик).
Процедила, разложила ягоды на охлаждённом паштете, залила паштет желе.
Ночь дожидалась... Еленушка, спасибо за наводку и применение моральной силы! Просто, всё очень просто, но обалденно вкусно!
этот рецепт занял 3 место в конкурсе ГОТОВИМ: "Паштет, пате, террин"
средний балл: 4.50
голосов: 6
похожие рецепты
реклама
