Ананасово-кокосовые капкейки

Заранее разогреть духовку до 160С. Смешать в глубокой емкости пюре ананаса, молоко, растительное масло. Взбивать миксером на средней скорости примерно 2 минуты.

В другой емкости смешать муку, соль, разрыхлитель, сахар, соду и кокосовую стружку.

Постепенно всыпать мучную смесь в жидкую, перемешивая венчиком или силиконовой лопаткой. На этом этапе взбивать не нужно.

Полученное тесто переложить в кондитерский мешок и наполнить бумажные формочки для кексов на две трети.

Выпекать кексы для капкейков при температуре 160С примерно 20 минут. Точное время приготовления будет зависеть от вашей духовки. Готовность кексов можно проверить деревянной зубочисткой. Когда кексы будут готовы, вынуть их из духовки и дать остыть.

Теперь приступаем к приготовлению крема. Белый шоколад растопить на водяной бане.

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до белого цвета. Добавить сыр маскарпоне и продолжить взбивать еще 30 секунд. Маскарпоне должен быть той же температуры, что и сливочное масло.

Затем добавить растопленный белый шоколад и кокосовый ароматизатор (по желанию) и взбить все миксером до однородности (примерно 1-2 минуты). Если крем кажется вам слишком жидким для отсадки, то поставьте его на 2-5 минут в холодильник и еще раз вбейте.

Готовый крем переложить в кондитерский мешок с насадкой для крема.

Отсадить крем поверх каждого кекса.

По желанию можно присыпать кокосовой стружкой. Убрать капкейки в холодильник на пару часов, чтобы застыл крем. На этом ананасово-кокосовые капкейки готовы и их можно подавать к столу. Приятного аппетита!

В рецепте идет готовое ананасовое пюре. Для его приготовления нужно очистить свежий ананас, убрать сердцевину, порезать небольшими кусочками и проварить до мягкости. Затем пробить блендером до однородности. Отложить 190г готового пюре для приготовления капкейков, а остальное убрать в герметично закрытой емкости в морозильник и использовать в будущем для приготовления другой вкусной выпечки.